茯苓，性平、味甘，质量上乘者多体重结实、断面色白细腻、嚼之粘牙，是中药材当中的上等药材，集药材和食物于一身，也是药食同源的代表之一。具有健脾养胃、安神补脑、利水通便的疗效，且含有茯苓酸、脂肪酸、蛋白酶、磷、铁、钙等多种营养成分。
自古以来，茯苓就被医学家们认定为治病、保健、养生的好物，我国第一历史博物馆保存了清代的药方，其中就包括慈禧的药方，里面记载慈禧经常服用长寿药膳和补益药方，其中茯苓的使用率高达70%之多。
茯苓功效如此之多，它也逐渐飞入寻常百姓家，成为普通家庭餐桌上的常用食材， 尤其在煲汤的时候茯苓的使用率更高。不过在选择茯苓的时候要分清白茯苓和赤茯苓的功效，白茯苓有利于祛湿健脾胃，多用于煲汤；赤茯苓有利于利尿去火。当茯苓用于药材的时候，一定要根据病情选取白茯苓还是赤茯苓。
参苓粥：人参5克，茯苓20克，生姜5克，粳米100克。先将人参、生姜切成薄片，茯苓捣碎，浸泡1小时，水煎，去渣取汁，同粳米煮粥，早晚服食。
功效：此粥有健脾益气、养胃补虚之功效，适用于脾胃虚弱、食少纳呆、倦怠乏力、面色萎黄或白者，常服可达到脾健胃和、颜面润泽的效果。
功效：具有养心安神、健脾开胃、除湿化痰、利水消肿之效。适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。
白茯苓粥：白茯苓粉１５克，粳米１００克，煮成白茯苓粥，早晚温热食。
