狗，“六畜”之列，入十二生肖，如同猪、牛、鸡、羊一样，既是人类饲养的动物，也是一道食材，能做出许多的美味。
狗肉特别的香，营养丰富，质地优良，尤其是大量的球蛋白。遂使狗肉强身健体、温肾升阳、补中益气效果格外明显。所以，狗肉的大补早在食材之外，一直的被当做滋补中药，药名“地羊”，用来治疗各种虚寒之疾。
民间古来也是主要把狗肉用来治病的。男人肾虚不举，病人和老人体虚腰软，尿频水肿，很多阴虚之症，吃顿狗肉就见好转。一直到后来，成了美味，很多地区和民族都沿袭至今。
狗肉是热性，大冬天吃了都浑身发热，配上烧酒，吃了喝了冰天雪地不觉冷。也因为药用的传统，各种有名的狗肉做法，都有给几味中药配伍的习惯，去腥提香，增强药性，吃着效果更好。最著名的有三种做法：①五香狗肉，配桂皮、丁香、小茴香，再配葱姜、酱油盐，焖煮熟烂；②清炖狗肉，配党参、附子和葱姜盐，小火炖到烂熟；③干狗肉。狗肉腌后晒干，吃前泡开，大块煮熟，手撕成小条，葱姜干红辣椒爆炒，加水炖粉条，香味窜街。
