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全球首款「味道超荤」纯植物牛排，素食者想吃肉疯了？

时间：2018-05-26 23:35:33 来源：变美那些事儿作者：素食点击：

为了更丰富素食者的餐饮选择，素食餐厅常会推出「假肉」来满足客户，例如素鸡、素火腿、假鲑鱼寿司等等。不过吃过这类假肉料理的人都知道，通常「假肉」的味道总是差了那么一大截。对于这种饮食文化，有些荤食主义者认为这是一种假高尚，他们主张素食者明明就想破戒吃肉，还要忍受味道比较差的假肉，然后吃完再安慰自己「我没有破戒喔呵呵」，这是素食者的愚蠢与理盲之处。

不过随着科技的进步，新发明可能会让这群「认为素食味道较差」的人大开眼界。荷兰Vivera公司近期就宣布世界上第一块「全植物性蛋白质」牛排已正式上市，更狂的是，他们声称就算是挑剔的荤食者来吃，那种美味与充满肉的香气，绝对会让他们无法分辨究竟是荤还是素。，

图文/知名博主@揭西随礼汇

这种素食牛排主要是由大豆与小麦制成，是Vivera公司所费不赀，把握时间在1年半内开发出来的秘密武器，就是要确保自己是全世界第一家推出这种牛排的公司。

事实上这种食品公司所面临的挑战，不只是让味道与气味说服人就行，其中最重要的是食物的外观，就算吃起来像真肉，但外观不像就无法引起人的食欲，因此要如何复制真肉的纹路，让口感嚼起来像真的牛排，这可不是件简单的事情。

「在复制成真牛排的研发中，我们花了很多时间挑战口感，不仅要给牙齿压力，还要能喷汁，这是我们花了很长时间才能让他让牛排一样有着迷人的肉汁味。」Vivera的商务总监Gert Jan Gombert如此说着。

事实上在西方，味道像真肉的素肉已经不是什么稀奇事了，但外表到尝起来都跟真的肉一样几可乱真，这可是前所未有的事情。Vivera公司宣告这将在可以在2018年掀起革命，数百万份素年肉将送到全球餐厅的餐桌上，这除了是为动物谋福利，也让那些肉食主义者，能有机会摄取更多植物性蛋白质。

有趣的是，当素食料理领域跨出这史诗般的一大步时，荤食者倒是颇有微言，他们纷纷偷酸：

「能够了解肉食者出于健康想吃植物性蛋白；但素食者是怎么回事？整天茹素清静的，想吃肉就有点怪了吧？」

「想吃肉又不想吃肉。如果这货比真牛排贵，我卖他一块真牛排骗他是素的，还收了一堆钱，这岂不是一桩爽赚生意？」

「卖得太贵还是没什么意义，因为正常植物性蛋白的摄取来源还是便宜许多。」

许多荤食者对素食者会有这样的偏激，其实都出自于对吃素一词的误解，事实上素食者的吃素理由，不一定是「阿弥陀佛」，在台湾与世界各地，除了宗教素以外，还有不少人是见到动物屠宰觉得残酷、或是不喜欢嚼肉的人，另外还有一群人是追求健康、甚至认同吃素能环保才选择吃素。简单来说，许多吃素的人说「想吃肉」，并不是种罪过；反过来想，他们也许只是在寻找，在选择相对于较少的环境下，有没有更美味的素食料理可能？

这也不代表素食料理就是相对比较难吃的，只是当前的美食文化都是以荤食料理为主，早从几千年前开始，先人就堆积出了许多料理荤食的技术与经验；而在素食料理，这显然相较之下就失色许多，像Vivera这种公司所做的事，就是在解放素食料理潜藏的美味，更何况如果开发出美味的素肉，更可以结合传统荤食的料理方式来料理，省下大笔素食料理的研发时间。

素食者平日就常与荤食者在食物选择上，多少有些摩擦，最具体的例子就是，群体中如有素食者，荤食者往往须迁就于他们，而去选择有提供素食的餐厅。这也成了许多荤食者厌恶素食者的主要理由。但事实上，素食者也常常委屈自己，为了与团队融洽接受「锅边素」，这彼此的尊重与礼让其实是互相的。

看到这点，你就知道一个能在荤食餐厅中端出来的「美味素肉」，对于素食者与荤食者间的相处来说有多们重要，像是Vivera公司的这种素肉发明，可能会大幅增加素食者在一般荤食餐厅的用餐选择，减少素食者与荤食的摩擦，更重要的是，荤食者再也不会因为素食肉难吃而嘲笑素食者了！

想像一个场景，茹素者可以大方地跟着荤食朋友去吃牛排店，当中受益的人只有素食者吗？明明就是对荤食者也有利的事情，却还要嘲讽素食者理盲，这样的思考方式难道就不愚蠢、自以为吗？

图文/知名博主@揭西随礼汇

至于甚么骗茹素者吃真肉这件事情就不用多说了吧？在食品科技发展的另一端，也有很多人在使用虫虫在做汉堡肉，据传口感跟味道与真的牛肉、猪肉几可乱真。要是我请你吃一个汉堡，吃完后再跟你说其实你刚刚吃了很多虫虫，你会做何感想呢？

不管是荤食者还是素食者，都需要对彼此的素食文化尊重、互相谅解。在素食料理的进步下，荤食者可能会渐渐发现，素食其实没想像中难吃，那么对素食的歧视与嘲弄，我想也是没有必要吧。

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