最地道的酸汤肥牛做法，酸辣开胃，酸辣滑嫩，传了3代人！

酸汤肥牛：

主料：肥牛片300g，绿豆芽300g

辅料：葱姜蒜末适量

调料：黄椒酱1汤匙，盐2小勺，鸡精半小勺，米醋4汤匙

酸汤肥牛的做法

1.绿豆芽洗净，用葱姜蒜末爆香锅，将绿豆芽放一点点盐炒至断生，放入容器底部

2.肥牛入沸水烫至刚刚断生，立刻捞出沥干水分

3.锅内放油，放入葱姜蒜末和黄椒酱炒香

4.加入一大碗水烧开，调入盐和鸡精

5.肥牛放入略煮入味，调入白醋拌匀

6.将肥牛和汤汁倒在豆芽上

7.切点葱花，热一点花椒辣椒油，泼在葱花上即可

8.酸辣开胃的酸汤肥牛就可以尽情享用啦

小提示

1.配菜的选择是多样化的，您喜欢的蔬菜、菌类等，只要和牛肉不相克的，都可以用来作为底菜。个人觉得蔬菜类底菜爆炒一下味道更好，比焯水后直接做底菜味道更棒。

2.牛肉片最好选择有些肥肉的，口感会比较嫩。我买牛肉片的时候，叮嘱了一句，不要太肥的。结果卖家就给我挑了一包精瘦的，我也没仔细看就拿回家了，结果发现已经晚啦，口感不如带点肥肉的好。

3.黄椒酱我用的是海南的，牌子貌似是椰香春光，因为比较辣，超级小的50g一瓶可以用好多次。黄椒酱本身有酸味，但是因为辣味更重，所以当用量保证辣味合适的时候，酸味可能比较轻，这时候需要用醋来调味。最好用色浅的米醋或白醋，成品颜色和味道都会比用陈醋好。

4.最后泼热油可以让菜品更香，油量不要太多，这样菜不会油腻。如果想要减轻身体负担，也可以省略最后泼热油的步骤。

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