脆皮烤茄子, 酸汤肥牛, 腐竹蒸虾, 百合炒虾仁做法

脆皮烤茄子

用料：

茄子两根，小葱两根，大蒜6瓣，小辣椒或剁椒酱，盐，椒盐，孜然粉，生抽

做法：

1，烤盘铺上一层锡纸，茄子洗净擦干在表面抹上一层花生油，烤箱200度预热5分钟，入茄子上下火200度烤20分钟。

2，葱，蒜，辣椒切成细细的丁

3，拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，盐少许，椒盐少许，孜然少许，调成酱汁。

4，茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定。

5，将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏，再将前面调好的酱汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分钟就OK了。

酸汤肥牛

用料

肥牛片250克;金针菇125克;青尖椒1根;红尖椒2根;海南黄灯笼辣椒酱100克;蒜5瓣;姜片适量;白醋5克;料酒10克;盐2克;糖3克;高汤适量;

酸汤肥牛的做法

肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净

将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好

炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香

放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开

用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉

待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中

表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可

腐竹蒸虾

原料:

大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，调料：蒜蓉，生抽，料酒，香油

做法:

1.干腐竹用清水泡发

2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线

3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出

4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里

5.处理好的虾放在腐竹上

6.将所有调料混合成调味汁

7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

百合炒虾仁

材料：虾仁克、鲜百合克、荷兰豆克。

调料：盐、胡椒粉、葱末、植物油、白糖、料酒、鲜汤、酱油。

做法

百合掰成瓣洗净，沥干；虾仁去沙线洗净，加入盐、胡椒粉腌渍；荷兰豆洗净切段，焯熟，入凉水浸泡。

炒锅内倒油烧热，下虾仁滑散，变色后捞出；锅留底油烧热，下葱末、虾仁、料酒、百合、盐、白糖、酱油、胡椒粉、鲜汤翻炒至熟，加入荷兰豆略翻炒即可。