「长沙名小吃」皮若贵妃肤，肉嫩易消融，汤鲜味美，色香味形俱全

【引言】双燕馄饨，是长沙著名地方小吃之一，其特点是皮薄肉嫩，落口消融，汤鲜味美。

双燕馄饨，是长沙人十分熟悉的地方小吃，因双燕楼而得名。双燕楼，号称“长沙第一馄饨店”，创建于清朝末年，最初由李少明、刘风章、柳子顺三人在古城长沙南墙湾创办，当时主要经营馄饨。

长沙的老百姓钟情双燕楼，主要是因为这里的馄饨口味绝佳，自成一派。三位创办人自幼学做馄饨，技术娴熟，配方独到，颇具匠心。店中最著名的是绉纱馄饨、油炸馄饨。尤其是绉纱馄饨，为各界名流及市民百姓所推崇，人们不仅爱其味，乐其形，更喜其色。有人吃完后戏称:“初端上桌的绉纱馄饨，薄如蝉翼的馄饨皮裹着鲜嫩微红的馄饨馅，浮满一碗，晶莹剔透，吹弹可破，恰如贵妃之肌肤。”这并非无中生有，有诗为证:“绉纱折燕尾，蝉翼裹芳菲。真容关不住，秀色比贵妃。”

评价及推荐理由：

双燕馄饨，制作考究、精细，选料严谨。其馄饨皮薄如纸，软如缎，拉有弹性，吃有韧劲；馅心取新鲜猪腿瘦肉，酥而不烂，嫩而泡松。成型的馄饨个个呈燕尾形，精美至极，加之以高汤配排冬酸菜、葱花，油重味重，鲜美可口，深受广大食客的喜爱。

【所需食材】

馄饨皮100张，五花肉400克，虾仁150克，鲜汤1500克，蛋皮丝50克，熟猪油80克，芝麻油5克，料酒5克，味精10克，精盐25克，白糖少许

【制作方法】

1、将五花肉剁肉末，加15克盐和少许白糖、味精、芝麻油拌匀，再加清水100克拌匀，即成馅心。

2、将虾仁洗净沥千，加入料酒、5克盐拌匀，放在肉馅旁边。

3、面皮摊于左手掌心，每只除加肉馅心6克外，再加虾仁3克，捏成馄饨生坯。

4、在锅内加清水烧沸，放入馄饨，煮熟后捞入碗中，每碗中放入精盐少许、鲜汤150克、熟猪油8克、蛋皮丝5克即成。