无肉不欢对付每一个吃货来说是必备的属性，在浩繁肉品傍边，除了猪肉，还有鸡肉也很是受接待，从KFC等炸鸡店每日发卖的炸鸡可以看出鸡肉每日的销量很是高。在家常菜中，我们也经常用到鸡肉这个食材，如宫保鸡丁，炖鸡汤，烧鸡等等。而其中的烧鸡口感咸香，很受公共接待。可是良多人本身在家里做烧鸡，不晓得用冷水仍是热水焯水，有的人甚至做出来的肌肉又老又腥。其实，那都是烧鸡的编制不合错误。
红烧鸡块是必需要焯水的，由于不焯水腥膻味很是重，而鸡块焯水必要用的是冷水来焯水，焯好的鸡块立即捞出然后过一道凉水，用凉水来刺激鸡肉，使得鸡肉的肉质更紧实，如许之后吃起来的口感才更有劲道。良多人做出来的鸡肉肉质太老就是由于用热水焯水，热水焯鸡肉随意使鸡肉断生，之后再烹饪过程中之后就随意老透，吃起来就不好吃了。
今天就教大师一道中国传统菜肴红烧鸡块的做法。我们要用到的是小鸡，所觉得了保证肉质吃起来的口感柔嫩，必定要节制火候和时辰，不能炖的太烂。首先，鸡块剁成小块之后焯水捞出过凉备用，锅中倒入少量的油，油热之后参加花椒、干辣椒、蒜，姜爆香之后放入鸡块翻炒，翻炒之后参加生抽，老抽，料酒，白糖和盐继续翻炒，鸡肉变色之后参加开水没过鸡块，大火烧开转中火炖30分钟，炖好往后大火快速收汁，末了出锅装盘撒上葱段就可以了。
