今天分享：“选用一年以内的清远鸡做脆皮烧鸡，内行都在用的选鸡秘密”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
脆皮烧鸡是一道中华传统风味菜肴，烧鸡皮脆肉嫩，鲜香气味，咸淡可口，口感独到，肉味鲜美，深受大众的喜爱。做脆皮烧鸡是很有讲究的，做烧鸡的原材料很关键，选鸡相当严格。
一、选用一年以内的清远鸡，以保证鸡肉的鲜美和口感；为什么不选鸡龄太长的鸡呢？因为鸡龄太长的鸡肉质粗糙，烧出来口感很差，太短年龄的鸡，肉质粉，烧出来口感也比较差。
二、选用1.5kg左右的无病健康活鸡，表皮较厚为佳。太大的鸡，腌制时间长，难以入味，烧制时间长出来口感容易不佳。在操作烧鸡过程中要注意，预防弄烂鸡皮，以免影响鸡的造型。
我们用荔枝炭烧鸡，再加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制，这样烧出来的脆皮烧鸡皮脆肉嫩，清香而不油腻。
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