口水鸡的做法，简单的调料鲜嫩的鸡肉，就能做出一道经典的川菜

口水鸡属于一道冷菜。是汉族特色菜肴，属川菜系，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。对于喜欢吃辣的人来说是一个很不错的选择。这也是现在越来越多的出现在酒店宴席上的一道凉菜，下饭下酒，很适合当配菜，入口口感极佳，让人欲罢不能深深爱上这道菜。

在节目“康熙来了"中，受到多位嘉宾推荐的一道菜，那就是口水鸡。这个口水鸡，鸡肉饱满，有弹性和嚼劲，味道鲜甜偏咸。口感十分的好，当然做法也不难，废话不多说，就由小编带领各位开始做吧。

主料

鸡腿 ：2只 小黄瓜 ：1根 生姜 ：1小块 蒜瓣 ：3-4瓣 小葱 ：适量 香菜 ：适量

花生 ：少许

辅料

花椒油 ：1汤匙 油辣子 ：适量 香油 ：少许 花椒粉 ：1茶匙 黑胡椒粉 ：1茶匙 辣椒油 ：1汤匙 醋 ：少许 味极鲜酱油 ：50ml 糖 ：适量 盐 ：少许

具体步骤

第一步

1.主要材料备齐；

第二步

2.鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；

第三步

3.焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出；

第四步

4.小黄瓜切片铺在碗底备用；

第五步

5.鸡腿斩块放入碗中备用；

第六步

6.花生炒熟后剁碎备用；

第七步

7.调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用；

第八步

8.将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。

烹饪技巧

鸡肉在真正制作之前最好可以放到凉水里用冰激一下。

1、喜欢麻辣味重的可以在表面撒一些花椒粉和辣椒粉；

2、家里有鸡油或高汤的，淋一些在上面风味更足。

小贴士鸡肉凉吃风味更佳。

姜片料酒可去腥。