苋菜的苋可能很多人不会读，它与“现”同音，有的地方称苋菜为“汉菜”。苋菜叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。苋菜味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。苋菜软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。
苋菜叶含有丰富的铁、钙和维生素K，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。另外苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
下面猫哥介绍一种苋菜的家常做法，大家不妨亲自试试吧。将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。锅烧热倒冷油，下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。用旺火炒，菜变软就可加盐调味即可。这样做出的苋菜，看起来非常美观，吃起来也非常爽口。
