牛肉面 陈晨摄
汤色清亮，牛肉软香可口，配上青绿的白萝卜、香菜、蒜苗，再加一勺红艳艳的辣子，柔滑筋道的面条，这就是一碗正宗好味的西北牛肉面了。牛肉面可以称得上是青海四季常青的美食了，一碗牛肉面吃下去，整个人都充满了劲儿。
5月17日，在古城木桥牛肉面店内，食客盈门。“你要是能吃宽面的话，可以尝一下‘韭叶’，韭叶如其名，面条如韭菜叶一般宽，厚薄恰当，既有嚼劲儿，入味也好。”张明山对大学同学推荐道，这家古城木桥牛肉面开了好多年了，味道很正宗。
中午时分，店内顾客人头攒动、摩肩接踵，生意十分红火。顾客可以从半开放的厨窗内看到，切好的牛肉、萝卜片、香菜蒜苗末、辣油、酱料、醒好的面团整齐码放在台子上，看起来井然有序。拉面师傅挥舞着胳膊将面胚甩在面板上，一条面胚在面粉里缠来绕去，手轻力匀，拉抻均匀，被甩进了烧开的大锅里，一个面节正好一碗面。煮好捞起放入碗中，加上牛肉、萝卜、香菜、蒜苗、辣油，一气呵成，整个过程也不过三五分钟。
“老板来碗二细，加肉。”陈先生家住七中附近，是这家店的老客了。他一进店门就熟门熟路地找位置坐下，“细面还是二细最为筋道。牛肉面讲究的就是‘一清、二白、三绿、四红、五黄’，汤是精髓，他家的汤清、味道也鲜，一口面汤下去，其他什么好的都不想了，一碗面足矣。”一碗香喷的牛肉面对于青海人来说是一天劳作最好的慰藉，简单又顶饱。
临近青海旅游旺季，店里不仅老青海来吃得多，许多外地游客也慕名而来。据古城木桥牛肉面的创始人冯玉兰说：“ 咱们店平均一天就要用掉8袋面，卖得最好的时候，一天要用掉10袋面。一袋面差不多可以做150碗拉面，一天差不多有一千两百人来店里吃面。要从早上6点忙到下午6点，来吃面的人络绎不绝。”古城木桥牛肉面开业至今已有二十年了，为了保证店铺的口碑，目前别无分店。
牛肉面看似平淡，实则最看功夫。一碗滑利爽口的牛肉面可不是那么容易练成的，从选面、和面、饧面、溜面、拉面、熬汤都是极耗功夫的，每一口面都是十年的功。来青海，怎么能不尝一尝这和在面里的历史味道呢？
作者：实习记者 陈晨 来源：青海日报
