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最浪费“维生素”的几种行为，淘米、洗菜加熬粥；你中了几招？

时间：2018-05-24 05:17:28 来源：王思露营养师作者：维生素点击：

维生素，总是大家追随的一种营养物质，平常吃水果是为了补充维生素C，吃粗粮是为了补充B族维生素，吃动物肝脏是为了补充维生素A，从目前来看，维生素对于身体的作用的确举足轻重，多方面都表现出强大的作用。但是，日常生活中我们其实有很多烹饪行为，都在不经意间损失了很大一部分营养素，其实这些行为您经常在做，请自动站队。

你最爱吃的精白米面，其实损失就很大：

对于我们经常吃的大米馒头而言，其实都是由精细加工后的谷物进行制作，其中的营养物质已经有了很大一部分损失，在整个过程中，谷胚和谷皮全部被磨掉，有70% 以上的维生素和矿物质遭到损失，另外其中膳食纤维的损失也比较大。

所以，一直以来建议大家要增加粗粮的摄入，另外还有薯类和杂豆类，这都是很不多的选择，避免B族维生素、矿物质锌的流失。蔬菜泡/洗的时间越长，损失也就越大：

蔬菜接触水的时间越长，其中维生素C和其他的水溶性维生素损失较大；无论是清洗蔬菜还是浸泡蔬菜，都会造成维生素C的流失；另外淘米的时候泡水时间过长或者用力揉搓，都会增加B族维生素的流失。

既然如此，如何破？

建议您对于蔬菜一定要先洗后切，切菜之后快速烹调，蔬菜焯水要注意蔬菜完整下锅。对于淘米而言，建议搅动清洗2遍左右即可，避免过度揉搓。谷类碰到碱，造成较大损失：对于谷物而言，其中含有比较丰富的B族维生素，很多人喜欢熬粥时候加碱，但这种行为对于维生素B1和B2的损失非常大；还有的人在炒肉片的时候经常喜欢用碱腌制一下，这种行为也会造成不必要的损失。

所以，熬粥的时候，如果你想更粘或者更稠，可以放些糯米或者燕麦，请不要加碱；想要嫩肉，也可以使用菠萝、木瓜去弥补，不用碱也可以。

盐加的多，菜中的维生素C损失也会增加：

对于现阶段的形势而言，重口味的人群相对较多，炒菜做饭总是要加很多的盐，但是烹调菜肴的时候，如果加的盐越多，对于维生素C的损失也就会越大，加盐会增加维生素C的渗出量。

所以，无论您做的是啥菜，请您少加盐，另外要起锅放盐。看完了以上这几件损失“营养”的事情，不知您中了几招，我想对于大多数人而言，多半是全中；想要更好的保存营养，想要更靠谱的摄入营养，接下来，请您靠谱烹调，健康做饭，别因为自己的做法损害了自身的健康。

注：图片来源于网络，如有侵权请告知删除

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