营养美味的茄子，是我们经常见到的食材之一，茄子分青皮茄子和紫色的茄子，其实营养成分都差不多。
今天给大家介绍一款，用青皮茄子和西红柿，做出来的红烧茄子，味道鲜美，特别的下饭，最关键是茄子不油腻，做法还特简单。
今天中午做了一大盘不一会儿就被吃光了，喜欢吃茄子的朋友在家做点尝尝吧！
做法：
1、将新鲜的茄子清洗干净，用削皮刀削去外皮，放在案板上，用刀从中间划开，把茄子一分为二，在切成滚刀块，也可以切成自己喜欢的形状。
2、把切好的茄子放入容器中，加入清水没过茄子，用清水浸泡十分钟，用水泡茄子的好处是防止茄子氧化变黑，最关键的是这样泡出来的茄子不吸油。
3、把葱洗净切末，姜切末，大蒜去皮切末，青辣椒洗净切成块装入盘中备用。西红柿清洗干净，先切成块，再切成碎装入碗
4、把泡好的茄子捞出控水，在表面撒上干淀粉，让茄子均匀的沾上薄薄的一层，裹淀粉的好处也是防止茄子吸入过多的油。
5、锅中倒入花生油，油温七成热时，放入裹好淀粉的茄子，中火炸至茄子浮起，外表变色捞出备用。
6、锅中留少许底油，待油温七成热，放入切好的西红柿，翻炒加入少许的盐，这样能快速炒出西红柿的汁水。
7、再放入葱末，姜末，蒜末煸出香味，再倒入半勺的清水，加入生抽，少许的酱油，翻炒均匀，熬汤汁粘稠。
8、再倒入青椒和茄子翻炒均匀，焖至一分钟入味出锅装入盘中，一盘美味的红烧茄子就做好了。
