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3款家庭基础班吐司制作，拉丝有嚼劲，美味又简单！

时间：2018-05-23 18:58:58 来源：王森名厨中心作者：面团点击：

​吐司制作非常常规，但是对于一些烘焙新手来说，想要做一个完美的吐司，着实要经过一番努力的，王森名厨中心给大家分享三款吐司制作，一起来试试吧！

酸奶吐司

酸奶吐司口感非常柔软，有粗粮的味道和提子的酸甜味，还有浓浓酸奶味，表皮也很软，这款吐司刚出炉表皮就非常软，是一款超软吐司。

配方总计： 720g 500g 1个

高筋面粉：240g / 白砂糖：54g / 全麦粉：60g / 酵母：4g / 盐: 6g / 黄油:30g / 奶粉:16g / 种面:100g / 酸奶：180g / 提子干：30g

制作流程：

移除

1.先将所有干性原料称好

2.将原料(除黄油，提子干)放入打面缸慢速搅拌均匀，加入酸奶和水搅拌成团。

3.快速搅拌至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀，面团吸收。

4.再加快速搅拌至打面团用手能拉出1层薄膜。

5.慢速加入提子干搅拌均匀。

6.将面团取出揉圆放烤盘醒发60分钟，盖上薄膜，再分割面团500g一个，松驰30-40分钟。

7.将松弛好的面团进行最终整形，用擀面杖将空气擀出，擀成长形。

8.从上面往下卷，保持直线。

9.将底部接口收紧防止底部过度膨胀。

10.将整形好的面包放入吐司模底部朝下，进醒发箱进最终醒发，醒发箱温度为35℃湿度为75℃，醒发90分钟，吐司模的8成满就可以了，将醒发好的面包在表面轻轻盖上吐司盖烘烤，将平炉烤箱上火调为210℃下火调为190℃烤35-38分钟即可。

红豆吐司

吐司口感里面松软，还有红豆的甜味，表面柔软带着脆脆的酥粒，香甜柔软。

配方总计：631g 600g一个

高筋面粉: 250g / 白砂糖: 38g / 红豆粒: 50g / 酵母: 3g / 盐: 5g / 黄油: 25g / 奶粉: 10g / 种面: 100g / 水: 150g / 表面装饰(酥粒)：拌匀即可 / 黄油：10g / 砂糖：10g / 低筋面粉：20g

制作流程：

1.先将所有干性原料称好。

2.将干性原料(除黄油、红豆)放入打面缸慢速搅拌均匀，再加入水搅拌成团。

3.再快速打至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收，加快速打至面团用手能拉出薄膜。

4.慢速加入红豆搅拌均匀，将面团取出揉圆放入烤盘。

5.盖上保鲜膜发酵60分钟后，分割面团150克一个揉圆松驰30-40分钟。

6.将松弛好的面团进行最终整形，用擀面杖擀长。

7.从上往下卷，卷成直筒形，将接口收紧。

8.将整形好的面包放入吐司模，4个放1个吐司模，醒发箱进最终醒发，醒发箱温度为35℃湿度为75℃,醒发1小时，吐司模的8成满就可以了，将醒发好的面包在表面轻轻刷上蛋液，表面撒上酥粒，进平炉烤箱上火调为190°C下火调为210°C烤34-38分钟即可。

原味白吐司

本款面包表面略软，内部组织细腻柔软并有弹性。口感纯正，适合于制作三明治或者配合各类果酱食用。是早餐的首选面包。食用前最好可以进烤炉加热，味道更佳。

总重量：1000g 每个1000g 可做1个

材料配方：

高筋面粉：544g / 糖：54g / 盐：11g / 酵母：6g / 奶粉：16g / 鸡蛋：27g / 白油：44g / 水：300g

制作过程：

1.所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。

移除

2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。面团搅拌至7成，7成面膜成厚状态。

3.搅拌至7成后加入白油，并以慢速搅拌至白油与面团完全融合，完全融合后缸壁无白油沾粘。

4.看情况调至快速，最终达到9成。9成面团表面光滑，发亮，相比8成无纹路，垃膜可印出手指纹。

5：将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为60分钟左右。

6：当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成200克一个的五个面团。将分割好的面团揉圆后放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂

7：将松弛过后的面团拍扁排气，用擀面棍擀成大椭圆形，从上至下折叠卷成圆柱体后用掌心碾压边缘处收边。

8：用手轻轻的滚揉面团，接口向下五个并排放入吐司模具中。入醒发箱进行第二次醒发，入醒发箱温度32℃，湿度80%，醒发过程约40分钟左右，约至吐司模具8成满时即可。最后进烤炉以上火230 ℃下火230℃的温度，烘烤约40-45分钟左右即可出炉。

“煮蟹不用油盐，有来觉味香鲜”——虎门膏蟹

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