莲藕是人们熟知的一道家庭饭桌上的菜品，它绿色健康，口感清脆，因此有很大的受众。很多人炒藕，多喜欢切成藕片来进行炒制，因为这样比较容易炒熟。今天给大家介绍的酸辣藕丁，如它的名字一般，是将莲藕切成丁状，很多人担心炒不熟，所以在炒制之前，需要放进开水中烫一会儿，时间不要太长，否则同样影响口感的。酸辣藕丁的身影曾经出现在舌尖上的中国这个栏目。舌尖上的中国自从播出以后，就饱受人们的肯定和欢迎，这道菜也自然不负众望。
说起酸辣藕丁，第一次吃，是小时候邻居的一个老婆婆做的。通常人们做的酸辣藕丁，蔬菜只有单纯的莲藕而已，老婆婆在制作的过程中添加了胡萝卜这个蔬菜，胡萝卜不仅含有丰富的营养，也算得上一味中药，能够清热解毒，保证身体的清爽，常吃有益健康。另外，胡萝卜的颜色和藕丁的白色（米色）搭配起来，颜值又上了一个档次。我平时不爱吃胡萝卜，觉得这东西甜甜的，而且味道乖乖的，也更加不喜欢用甜的东西来炒菜，但是吃了这道菜以后，就欲罢不能了，你也赶紧来试试吧。
酸辣藕丁
莲藕 半斤、干辣椒 适量、红辣椒 两个、青辣椒 一个、生姜 适量、大蒜 5瓣、老抽 一勺、香醋 适量、蚝油 一勺、食盐 适量、白砂糖 少许、小葱 适量、花椒 适量、鸡精 半勺、胡萝卜 半个
1、将莲藕去两头，去皮，清洗干净后，用到切成丁状，放入清水中再次冲洗。烧一锅开水，滴上几滴香醋，加入藕丁，烫一分钟，取出沥水备用。将胡萝卜清洗干净，切成胡萝卜丁。
2、将干辣椒切成段状，将大蒜和生姜清洗干净，切成末状，将青辣椒和红辣椒切成菱形备用。
3、热锅下油，加入花椒爆出香味，将花椒捞出扔掉，加入生姜、大蒜和干辣椒炒出香味，倒入藕丁、胡萝卜丁、青辣椒和红辣椒，加入蚝油、香醋、食盐、老抽等，翻炒至藕丁成熟。
4、最后撒上鸡精，翻炒均匀后出锅装盘，撒上小葱花或者香菜叶作为点缀。
