在北方，有这样一种食物，立冬要吃它，防止冻掉耳朵；考试前要吃它，这样才能成为天之骄子，金榜题名；过年也要吃它，寓意着财源滚滚，平安喜乐。这样寓意着喜庆和美好的事物，每一个北方人都对它耳熟能详，这就是极具北方的特色的食物，饺子。
准
备
好
想
的菜和肉剁好，放在容器中待用。盛一大碗高筋粉，加水和面，知道面粉成团，放在容器中加盖密封，用来醒面。其目的是让饺子皮更加的劲道有弹性。在醒面的过程中，将事先准备好的馅料加入十三香、盐、酱油等作料调好。待面醒好后，将面揉一揉增强韧性，随后将面团揉成长条，再揪成小小的面团。面板上撒上干面粉，将小面团儿压扁后用擀面杖擀成圆圆的薄面皮备用，最后每张面皮加入馅料再封好口，可爱的饺子就初步包好了。大火烧水，待水滚开后放入饺子，调小火煮，以此同时用漏勺轻轻搅拌，以避免饺子沉底粘锅。带饺子变圆浮起后，就可以将饺子捞起，出锅开吃。
在东北一带，吃饺子的时候习惯性的辅以蒜酱作为作料。将大蒜切末，倒入酱油腌制，这样的酱料，既不会影响饺子原有的风味，同时大蒜辛辣的味道可以中和饺子馅中肥肉多余的油腻，让饺子吃起来不腻不柴，一切都美味的刚刚好。
相传饺子原名“娇耳”，由我国的医圣张仲景发明，在明代以前，饺子一直都是作为点心的存在。但由于在我国古代的春节期间不可以动刀，所以从明代开始，储存方便、食用方便的饺子，就成为了过年时最合适的食物，过年吃饺子的习俗也就渐渐的流传了下来。
“大寒小寒，吃饺子过年”，一句民谣，道出了饺子在北方人饮食中的重要地位。千百年的传承，加上总是出现在年节期间，饺子也被赋予了美好的意义。“上车饺子下车面”，饺子也用来给临行人送别，祝愿临行人能够出行平安，在他乡能够衣食无忧，万事顺心。
小小的饺子，承载了中国千年的文化，承载了北方人民对幸福、富裕的美好生活的向往。都说“爱她，就请她吃哈根达斯”，但在中国北方，唯有一份饺子，才能将美好的祝愿表达的淋漓尽致。
