蒸鸡蛋羹，到底用热水还是冷水？这么多年都做错了，怪不得没营养-儿童城

蒸鸡蛋羹，到底用热水还是冷水？这么多年都做错了，怪不得没营养

时间：2018-05-22 18:28:41 来源：健康美食作者：鸡蛋点击：

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美食是任何场合吃起来都有味道、人人都想吃上的。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物，休闲零食，各种饼干、糕点、糖类等制品，众口难调，各有各的风味，从味觉到视觉的享受，都称之为美食!很多人可能不爱吃煎鸡蛋，但是爱吃蒸鸡蛋，蒸蛋香软滑嫩，没有蛋腥味，非常爽口。而蒸鸡蛋看上去特别简单，可要蒸得好吃，那就没有那么简单了！很多简单的食物，做起来反而是比较复杂的！蒸鸡蛋羹，到底用热水还是冷水？这么多年都做错了，怪不得没营养。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；但是在蒸鸡蛋的时候，我一般是用冷水蒸的，可是每次蒸的鸡蛋都不好吃，口感很奇怪，感觉蒸老了一样的，吃起来也是比较硬的！应该很多人都有过这样的经历吧？水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

在蒸鸡蛋是温水上锅蒸！在蒸鸡蛋的时候，用冷水蒸鸡蛋，会让鸡蛋蒸的时间更长！会影响口感，而且蒸出来的蛋不够嫩滑，感觉很硬！因此，蒸鸡蛋蛋时最好使用大约45度左右的热水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。用这样的热水，在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋能熟得恰到好处，而且不会觉得很老啦！我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子。这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。

而且蒸鸡蛋的时候，最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。所以说，蒸鸡蛋也是有讲究的！蒸鸡蛋时，要用热水还是冷水？原来我总是放错了，难怪不好吃！还是建议用热水啦，像我一样，用冷水蒸的，蒸的鸡蛋真的不好吃。此外，蒸鸡蛋做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。