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唐三镜张思漫：酿酒技术-红薯酒的酿制方法及功效

时间：2018-05-22 18:06:22 来源：张思漫作者：红薯点击：

红薯，又称甘薯、番薯、山芋。由于地区不同，人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。如今，除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪迹。红薯品种颇多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别；肉色有黄、杏黄、紫红诸种！红薯也可以用来做酒大家知道吗？唐三镜技术顾问张思漫接下来要跟大家分享的便是红薯酒的酿制方法及功效。

一：首先选择新鲜的红薯，清洗干净，

二：将红薯煮熟或者打成浆，

三：打成浆后倒入发酵桶，加入高产酒曲，（一斤红薯加入x克酒曲）

四：搅拌均匀后加入清水，再次搅拌均匀，密封发酵十二天即可蒸酒。

注意事项：

1、蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透；

2、在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性；

3、因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。

红薯酒的口感

红薯酒具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。它味甜、润喉，如清冽的泉水、让人喝了还想喝，喝醉了还不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”，说的是山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，兑成盐酒，畅饮后，感冒之类的小病便会不治自愈，红薯酒还具有防癌作用。

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