大家需要了解一些人体的基础知识，知道这些后会更容易理解减肥期间该怎么吃：
人体所需的营养素分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(也有加上膳食纤维和水，称七大营养素的)。这五类营养素都是人体所需要的，它们有着构成人体组织(蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质)、为人体提供能量(蛋白质、脂肪、碳水化合物)、预防疾病(蛋白质、维生素)、抗氧化(维生素、矿物质)等许多功能。任何一种营养素缺少到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。
1、鸡肉
鸡肉是日常生活中很常见的一种低脂白肉，也是典型的高蛋白质低脂食品，因为鸡肉含有丰富的蛋白质、钾硫酸氨基酸、维生素A。维生素A可以和蔬菜，肝脏相媲美，而脂肪含量却很少，这些都是利于减肥的，而且还能弥补身体所需的营养，又不会担心长胖。
2、鸭肉
鸭肉也是不错的，此种肉食营养价值也很高，脂肪和碳水化合物含量运适中，蛋白质含量却很高，也同样可以补充身体所需要的营养物质，同时鸭肉含有的不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，可以降低胆固醇，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜，所以说饮食减肥想吃肉食也可以多吃鸭肉的。
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。多吃鱼肉还可缓解心情抑郁哦。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。
1、碳水化合物
在理想条件下，减脂期女性每天每KG体重摄入1.5到2g碳水。现在很流行超低碳水饮食，每公斤摄入碳水1g。这种饮食虽然会一定程度影响训练状态，不过效果也是很好的。值得注意的是，假如进行这种饮食，每6到7天务必要摄入大量碳水，避免瘦素含量下降，新陈代谢大幅度下降。此外，碳水也分为高GI与低GI，在早上刚起来时与训练后立刻摄入少量高GI碳水，等正式吃早餐与正式吃训练后一餐时再摄入低GI碳水。在减脂期，除了这两个时期，其余时段尽量吃低GI碳水。
2、脂肪
在理想条件下，减脂期女性每天每kg体重摄入0.5到1g。前人认为减脂期每天摄入的脂肪要占总热量摄入的10%，不过现在已被大量实验否定(应为20%到30%)。最理想状态为：饱和脂肪、多元不饱和脂肪、单元不饱和脂肪的摄入比例为1：1：1。当然大众不可能这么精细的摄入脂肪，因此建议多摄入不饱和脂肪，适量少摄入饱和脂肪。
