客家人记忆深处味道——腌面

我是正宗南方人，老家在粤北的客家山地，在我们家乡每个人的早餐都离不开有名的一种面食——腌面。一碗腌面，加一碗三及第汤是每一个客家人晨起的动力。早晨，浓浓面香加上猪油香飘散在客家地区的大街小巷，腌面材料简单，制作也方便。锅里煮开水，等水开后将生面放进开水里烫熟，面一般不用一分钟就熟了。快速捞起面条到碗里，加入猪油、蒜酥，葱花，酱油、鱼露等佐料搅拌均匀就大功告成。

与腌面绝配的是一碗三及第汤，新鲜的猪肉猪杂与枸杞叶或番茄咸菜一起滚水煮熟，并不用太多的调味。嗦一口香滑爽口的面条，配一口滚烫鲜美的肉汤，这种简单而朴实的滋味已经深深地嵌入每个客家游子的记忆深处。

今天我给大家整理一个我认为最正宗腌面做法。

配料表：

1、碱面； 2、五花肉； 3、蒜瓣； 4、葱花； 5、酱油； 6、鱼露；

步骤：

1、将五花肉肥瘦肉分开；

2、肥肉放进锅里炸出猪油，过滤掉猪油渣；

3、将蒜瓣切碎，另起油锅煎至蒜瓣粒金黄色，捞出蒜瓣备用；

4、锅内放水，水开后放入挂面，1分钟后捞出；

5、将蒜粒、葱花、、鱼露、猪油拌入面中即可；

记得有次在台湾旅行的时候，当地民宿的小哥领着我们去吃大排档，排挡老板好像是福建漳州迁徙到台湾的，同样是面条拌上猪油，撒入肉沫，入口的那一瞬间是如此的熟悉，在旅途中竟意外发现故乡的味道，那一刻觉得可能正是饮食中的相同爱好又或者是文化里那若隐若现的一脉相承，让两岸永远无法割舍。

每个离乡在外打拼的游子，在夜深人静想念故乡的时候，总有一个味道蹭地涌上心头与舌尖，久久不能散去，腌面大概就是那个离家在外的客家人最想念的味道吧。