鸡胗脆嫩还有嚼劲，有助消化健脾开胃的作用，没鸡翅贵却比鸡翅营养。菜市场里鸡胗是最抢手的，15元一斤，有时候去晚了还抢不到。鸡胗可以切成鸡胗花用辣椒大酱炒着吃，口感脆嫩，越嚼越香。天气越来越热，这时最馋的就是清爽开胃的凉拌菜，把鸡胗白卤后切片淋点酱油醋，撒上葱丝啥的，是我家夏天最喜欢吃的一道小菜。
我做的卤鸡胗，干净卫生还没有腥味，口感脆嫩又入味儿，每次做都成为饭桌上最抢手一道菜。
【卤鸡胗】
【材料】：鸡胗750克、盐2茶匙、桂皮2小块、八角2个、白芷1片，良姜1块、肉蔻1个，生姜1块，香叶适量。陈醋、生抽、香菜、葱白适量。
步骤：1、把买来的鸡胗放进干净菜盆，撒上盐或食碱，用手揉搓去除鸡胗的油脂和腥味。
2、鸡胗搓洗后会有一些脏东西和油脂出来，然后把鸡胗用清水洗净。
3、煮锅里倒进水，放入鸡胗，八角、桂皮、香叶、生姜等准备好的调味料。
4、煮开后改用小火煮15分钟左右。关火后不要急于捞出鸡胗，把鸡胗泡在锅里的汤里自然放凉，这样鸡胗更入味，味道更香。
5、鸡胗放凉后捞出，切成片，撒上葱丝香菜，淋生抽、陈醋拌匀就可以吃了。做好的凉拌鸡胗，口感脆嫩，喷香扑鼻，空口吃也过瘾。
