鱼香肉丝不用说，是常见的菜品，相信绝大多数的人都吃过，我也是，被鱼香味深深吸引。不过还有一道鱼香系列的菜品也非常的好吃，那就是鱼香茄子，吃惯了风味茄子、红烧茄子的你可以试试鱼香茄子，鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。
1：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2：锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3： 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒；
4：放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
