毛血旺是什么地方的菜，如何做？

从四大菜系中来说是川菜，是川菜中的渝派川菜，７０年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠户，每天把卖剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎的小摊，用猪头肉，猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶，肥肠，放入老姜，花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺后果越煮越嫩，味道更鲜。这道菜叫什么菜呢？张氏想到，血旺的传统做法是先把生猪血旺在锅里煮熟，然后煮血旺汤，烧血旺：而自己这道菜是将生猪血现煮现吃，干脆叫毛血旺。

特点：成菜汤汁红量，麻辣烫鲜嫩，味浓味厚。

味型：麻辣味。

烹制法：煮。

主料：鸭血。

辅料：火腿肠，鳝鱼片，猪肉片，黄豆芽，水发木耳，青笋头，大葱。

调料：干辣椒，花椒，料酒。味精，精盐，火锅底料，姜，蒜，陴县豆办，混和油。

制作过程：

1 将鸭血切成条，入浮水中汆水后捞出，黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉切成片，青笋头切条，干辣椒切节。

2 炒锅中加油少许，下陴县豆办，火锅底料，姜，蒜，炒至色泽红亮时加入鲜汤，烧沸熬味，下味精，盐放入鸭血。火腿肠，鳝鱼片，猪肉片，黄豆芽，水发木耳，青笋头，大葱共煮。待黄豆芽断生后起锅倒入盆里。

3 炒锅置旺火上，倒混和油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

注意事项：1 各种辅料的规格，力求成熟一致。

2 汤量与主辅料相吻合，力求味正。