为了健康，为了减肥，很多人会选择吃素，他们觉得不吃肉只吃素就不容易长胖了。
事实上，素食并不意味着热量低！以油条为例，它是典型的素食，但它却比更解馋的炸鸡还会让你长胖。一根市面上的油条，含油可以达到30克，而按照《中国居民膳食指南》的推荐，国人每天摄入的油脂应该限定在30克以下。
像是油条、酥油饼等等，都属于脂肪含量相对较高的油炸食品，它们比鸡腿更吸油，一般油条的含油率在10%～37%不等，普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，吃一根油条，你大约吃进了9～31克的油。
说到这里有人会提问，如果炸油条用的是植物油，植物油总比动物油健康吧？
的确，植物油大多含有不饱和脂肪酸，这是它们优于动物油之处。但即便如此，它们毕竟是油，在人类必须的三大营养物质蛋白质、淀粉、脂肪中，脂肪的热量是最高的，不管是植物油还是动物油，在热量上相差无几，甚至植物油比动物油的热量还要高！（比如：100克黄油的热量是888千克，100克花生油的热量是899千克。）
另外，很多现代人为了减肥，只吃肉，不吃主食，这在女性群体中很常见。现在很流行吃“轻体沙拉”，这类沙拉一般就以瘦肉、水果、蔬菜为主，用来充当减肥期主食。
这些看似很清淡的饮食，确实比肥甘厚味的肉要好得多，但在长期吃这类沙拉的同时，很多女性却忽略了伤脾胃的问题。因为饮食中，五谷入脾经，是最可以养脾气的，在几千年的饮食习惯中，中国人已经培养出了最适合脾胃的五谷饮食，突然不吃主食，就会有伤脾气的问题出现。
让人发胖，得糖尿病，高血脂、冠心病的关键，不是因为某种单一的元素，而是热量，只要每天吃的热量超标，人就会发胖，就会罹患各种慢性病。
除了上面举例的油条，吃素的人知道吃坚果的好处，可以补充不饱和脂肪酸和各种微量元素，但坚果就是油脂的来源，所以就算坚果比糖果有利于健康，但也要有量的限制，否则，即便你把所有的肉食都忌掉，仅仅靠吃坚果，也仍旧可以吃成一个胖子。
营养学的建议是，每人每天适合吃的量，就是你一个巴掌把能抓住的量，手掌小的人抓的少，就该吃得少，因为你的身体只能消耗这么多热量，如果你按姚明的手抓量来吃，肯定会成胖子。
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