酸菜鱼怎样做才能又滑又嫩？
酸菜鱼是重庆的一道特色菜品，可以说是重庆“行走江湖”的开路者之一，同时，它也有另外一个名字，叫做酸汤鱼。看到名字就可想而知，它的做法以鱼为主，以泡菜为辅，酸辣爽口，色泽鲜亮。
而且鱼含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养物质，泡菜中又含有乳酸，可以促进我们身体内对铁的吸收。味美而又营养的酸菜鱼，理所当然的也是很多人最爱的菜品。可是有人嫌自己做的酸辣鱼，肉不够滑嫩，味道不够足。接下来给大家分享一下其中的小技巧，让你从此不再因为这个问题而感到忧虑。
做酸菜鱼的时候，我们通常用鲤鱼，或者是乌鱼、黑鱼、草鱼，都是可以的。但无论选择哪种鱼，都尽量选择鱼刺比较少，而且肉比较多比较嫩的鱼来做。做的时候首先来处理一下鱼，先刮掉鱼鳞，除掉鱼的内脏，把鱼清洗干净。
然后再用菜刀把鱼头剁下来，接着把鱼头剁成两半。鱼的身子也需要加以处理：鱼肉和鱼骨头分开，再把鱼肉切成薄片，大的鱼骨头剁成块状。然后把鱼头、鱼肉和鱼骨头分开来放，用料酒或者食盐泡半个小时左右，为了除去鱼体内的粘液和血水，最后再用流动的自来水冲洗干净，并沥干水分。洗干净的鱼再一次用料酒和食盐进行腌制，同时要放入一些蛋清和姜片，为保持肉的鲜嫩。而且在搅拌的时候，最好用洗净的手去抓，这这样可以让它们充分混合，大大增加它的口感。一般腌制15分钟左右就可以了。
好了，重要的材料准备好了，就开始做吧！在锅中加入油，油烧热后大火翻炒佐料和酸菜，也可以加入一点酱油来调色，之后再加入清水煮沸。等到水沸腾后，加入少量的食用盐，就可以加入鱼了！由于鱼头和鱼骨头不易煮熟，所以先加入鱼头和鱼骨煮四五分钟左右，再加入鱼肉。而这时候的鱼肉很薄，也很容易熟，一般煮两三分钟左右，就可以盛出来了。如果鱼肉煮的时间过久，就会错过鱼肉滑嫩的口感了。最后盛出来，再在上面洒上一层香菜等，一份色香味俱全的酸菜鱼就做好啦！
