【快乐厨房】羊肚菌焖饭

腊味羊肚菌焖饭

羊肚菌又称羊肚菜、羊，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，贵为“四大菌王”之首。一道很香很香的羊肚菌焖饭，酱汁包裹着米饭，还有羊肚菌特有的浓郁香味，光是闻一下口水就止不住地涌出来。

⊙焖饭：米3杯，腊肠3根，腊肉1块（约80g），羊肚菌6个，菜心1把、鸡蛋1个，蒜头1瓣，盐适量

⊙煲仔饭酱汁：老抽1大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，糖1小勺，蒜1瓣，清水50ml

- step 1 -

米用量杯倒入内胆，淘洗几遍

- step 2 -

米里加水，一起放进电饭锅内开始煮饭

- step 3 -

羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半

- step 4 -

爆香蒜片，下锅炒香羊肚菌（有浓郁的菌香飘出来）

- step 5 -

腊肠腊肉切片

- step 6 -

米饭煮到半熟时，打开电饭煲，铺上腊肠，腊肉，羊肚菌，继续盖上盖子煮饭

- step 7 -

煮好的饭磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟

- step 8 -

小锅中加入生抽，老抽，蚝油，糖，水和蒜片煮开后，煲仔饭酱汁就做好了

- step 9 -

另起一锅烧水，水开后加点盐，将菜心汆水，摆放在饭上

- step 10 -

最后淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，开吃

备注：

1. 煲仔饭需要将米多淘洗几遍，让淘米水从浑浊到比较清澈，这样洗出来的米饭才会粒粒分明很Q弹，如果是一般煮饭的话不用淘洗那么多遍哦，现在的米都挺干净的；

2. 煮饭的水可以比正常煮饭时加的要少一点点；

3. 羊肚菌的孔洞里会可能会积攒一些泥沙，所以需要仔细洗干净；

4. 手边没有羊肚菌的话也可以用香菇代替；

5. 腊肠和腊肉根据你自己的喜好来选择就好（或者家里有什么就用什么），我用的腊肉是我麻麻做的；

6. 加腊肠腊肉的时机要在米饭吸收了大部分水分并呈现蜂窝状，还不断往外冒气泡的时候。

来源：Amanda的小厨房

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