夏天到了，大量蔬菜新鲜上市，最喜欢吃的就是茄子了，学了几道茄子的做法，每天下班都会带一根茄子回家，许多人烧茄子还停留在红烧的阶段，孩子对饮食其实非常挑剔，一种蔬菜经常要变好几种做法，今天跟大家分享以下几种茄子的做法，保证你的孩子吃还想吃。
1、炒双茄
所谓炒双茄就是将番茄和茄子一起炒，先在油锅将葱姜蒜爆香，迅速下茄子爆炒，等茄子炒软变色之后在放入番茄一起翻炒，一起炒到变软加入白糖，食盐等调味料再加两个青红辣椒一起翻炒起锅装盘即可。
2、茄盒子
这个茄盒子一定有很多年小朋友喜欢，将茄子从中间切开，在里面塞入肉馅，肉馅剁碎加入调味料，再加入一颗鸡蛋白抓匀，剩下的蛋黄用来调面糊，这样做出来的茄子，外表金黄香脆，咬一口里面肉馅嫩滑，如果担心茄盒子上火还可以做个甜辣的浇汁淋在表面。
3、蓑衣茄子
先将 茄子洗净，一面茄子以45度斜角切下，但是不要切断。切完一面后，翻面再切另一面也要切，将切好的茄子加入小半勺盐腌制，10分钟后将苦水倒掉下油锅煎，锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末， 一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧。
4、鱼香茄子煲
鱼香茄子是一道四川家常菜，流入各地后做法也有相应的改变。将茄子加盐腌制10分钟，倒掉苦水下锅超软捞出备用，锅里放入几片五花肉煎至出油两面金黄舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油再放入蒜蓉和姜蓉，最后放茄子改用小火焖熟。这道菜不用再放盐了。
5、烤茄子
将茄子对半切开上锅蒸软，将茄子切十字花刀但是不用切断，接着调酱料，（洋葱丁，蒜末，小米辣，豆瓣酱，芝麻油，孜然粉盐味精调匀）抹在茄子上，放入烤箱烤15分钟，拿出撒上香菜，这个茄子比烧烤摊上的茄子更好吃更健康，不仅下饭，还是极佳的下酒菜。
6、肉沫茄子
先将茄子切成条状上锅蒸10分钟拿出备用，在煮茄子之前先蒸10分钟，是为了让茄子更加入味，将肉沫放入锅中煸香，再加入葱姜蒜沫一起翻炒出香味再加入茄子一起翻炒，倒入一勺料酒，两勺豆瓣酱，改小火慢慢焖至收汁。
