当前位置：首页 > 生活 > 食谱

神级技巧get：烤一次蛋糕就能摆一个甜品台

时间：2018-05-19 11:26:20 来源：i烘焙作者：奶油点击：

相信身患懒癌的朋友都曾经幻想过

如果烤一个蛋糕

就能活生生变出3种口味该多好

端出厨房再来个桌边秀

把3个口味从同一块蛋糕上现场分切

哎~那瞬间客人崇拜的眼神

光想想都乐翻天啊！

3色夹心拼盘蛋糕

材料

模具：18*18方形活底不粘模

参考量：6个海绵蛋糕体：全蛋液200g细砂糖80g水饴（或蜂蜜）10g低筋面粉80g玉米淀粉20g黄油25g牛奶40g柠檬凝乳：柠檬汁100g鸡蛋1个细砂糖55g柠檬皮屑适量无盐黄油50g奶油霜内馅（可可、酸奶）：淡奶油140g糖粉12g可可粉4g酸奶50g调味&装饰：淡奶油80g糖粉7g果酱适量水果（蓝莓、树莓）适量奥利奥碎适量坚果碎（核桃、杏仁等皆可）适量薄荷叶适量

步骤

制作海绵蛋糕体：

准备工作：将烤箱上下管以160摄氏度预热。

①在全蛋液中加入砂糖、水饴，一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。

②用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻，举起打蛋头，面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。

③将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。

④将面粉过筛加入搅拌盆中，用刮刀翻拌至看不见干粉。

⑤将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黄油液与面糊均匀融合，面糊呈现光泽细腻状。

⑥将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中，再将模具自操作台约20cm高处摔下，将面糊中的大气泡震出。

⑦放入烤箱中下层，用上下火160摄氏度烘烤30分钟，取出再摔一次模具，脱模后盖上油纸放凉备用。

制作柠檬凝乳：

①将新鲜柠檬取柠檬皮屑，并切半榨出汁液备用。

②除了黄油以外所有材料拌匀，用奶锅小火加热一边搅拌至浓稠。

③关火稍微冷却，加入切成小块、常温软化后的黄油，搅拌至完全融合。

④过筛一次，装入裱花袋，冷藏备用。

TIP：由于2个柠檬的分量较好操作，这个配方的用量用完会剩下，剩下的柠檬凝乳可以用热水消毒过的玻璃瓶装起当成抹酱~

制作奶油霜（可可、酸奶）：

①在淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器打至4-5分发，已变得浓稠但还保留部分流动性。

②取出90g的奶油霜，加入可可粉，剩下的奶油霜加入酸奶拌匀。

组装：

①将蛋糕取出，预留将切去的边缘空间，用较长的工具在蛋糕表面压出6小块蛋糕块的印子，方便接下来装饰及分切。

②用刀在每小块蛋糕中心挖出洞，留下挖出的蛋糕片，并将挖出的蛋糕片切去一半厚度。

TIP：这里挖洞可以尽量挖大一点，使出吃奶的力气挖，填入的馅料多些会更好吃哦~

③将酸奶奶油霜填入其中一行2个洞中，预留1/3空间填入果酱，填好之后将蛋糕片盖回去。

④将可可奶油霜填入第二行的2个洞中，撒入奥利奥碎，将蛋糕片盖回去。再将柠檬凝乳填入最后一行的2个洞中，撒入坚果碎，并将蛋糕片盖回。

⑤以烘焙油纸或锡纸作为隔档，在柠檬口味与酸奶果酱口味上，抹一层酸奶奶油霜；在可可口味上抹上可可奶油霜、再撒上一层碾成粉状的奥利奥碎。

⑥将装饰用的淡奶油加入糖粉，打至7分发，即奶油霜有明显纹路且不流动的状态。

⑦最后装饰：

柠檬口味上，画W型挤出柠檬凝乳，用刚打好的原味奶油霜挤出花型，插上柠檬片与薄荷叶。

酸奶果酱口味上，用奶油霜挤出花型，将莓果、薄荷叶放在奶油上做装饰。

巧克力奥利奥口味，用奶油霜挤出花型，并插上奥利奥饼干片、撒上奥利奥碎做装饰。这样三种口味的夹心蛋糕就完成了，切去四边后，可切成6块小蛋糕食用。

保存方法：密封冷藏可存放3天。

一个蛋糕做出3种口味

要的就是这个视觉效果！

分切下刀的瞬间

做出蛋糕的主人心里感觉超 得 意~

虽然是全蛋打发的方子

但是因为水分比传统做法多

吃起来质地还是湿润细致

大概是我吃过最柔软湿润的全蛋海绵了~

酸奶果酱的清爽质感

可可的浓郁香甜

柠檬的酸香气息

3种口味都个性十足又美味无比

夹在绵软的蛋糕体中

感觉超级幸福~~~

勤奋地亲手制作了美美的成品

（交了作业以后，记得每周一、三、四、六来看文章呀~ 奖品逾期不候哦！）

6种经典奶茶做法，很多奶茶店都在卖它们

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章