馒头对于很多人来说都不陌生吧，在北方，馒头就是他们的主食，前阵子和朋友去了一趟北方之后，才发现他们做的大馒头不仅好吃，还特别松软，比起我们在南方吃的小馒头，味道好多了，所以特意找北方的朋友问了问，为什么他们蒸出来的馒头那么松软，而我做的馒头总是硬邦邦呢？朋友说可能我蒸馒头时用错了水。

蒸馒头用冷水还是热水？教你一招，蒸出的馒头又大又白，特别松软！蒸馒头时，很多人用的是热水，也就是说等水烧开了，再将馒头放入蒸锅里，然后蒸15分钟即可，其实这种做法也能蒸熟馒头，但是蒸出来的馒头味道不是特别好，为什么这么说呢？因为大家知道热胀冷缩，本来还在二次发酵的馒头，突然遇热之后，容易让馒头发生炸裂的现象，也就是说蒸出来的馒头容易裂口。

另外馒头外面急剧加热，外面很快就熟了，但是里面还是冷的，馒头受热不均匀，就不能达到松软可口的口感，而且在蒸馒头的过程中，有可能外面急剧加热而蓬松，等到揭开锅盖的时候，会因急剧降温而塌陷，这样的馒头就不会白白圆圆的了，外观上就不好看了。

所以
说蒸馒头要冷水下锅，蒸锅里加入冷水，然后铺上一整蒸帘，然后将发酵好的馒头放在蒸格种均匀摆好，盖上锅盖加热，因为馒头是慢慢的加热，所以馒头受热很均匀，从里到外一层层的蒸熟，蓬松可口，也不会因为馒头急剧加热或者急剧降温而在外形上发生变化。

没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
