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明明烤鸭上还有肉，师傅却不切了！揭秘烤鸭店的“行业秘密”

时间：2018-05-19 08:51:22 来源：看疯狂视界作者：架子点击：

要说北京最出名的美食，我想世界人民应该都知道了，那就是北京烤鸭。作为一名吃货，可以说去北京就是冲着烤鸭去的，想尝尝这被誉为“天下美味”的美食。

北京烤鸭就是把北京鸭在炭火上烤制，烤出来的鸭子色泽红润，肉质细腻，味道醇厚，肥而不腻，别提多好吃了，光是闻这味，就足够让人垂涎欲滴了。我们都知道，北京烤鸭做好之后都是直接上一整只，然后再由片鸭子师傅现场切片。片鸭子师傅刀工了得，可不是谁都能当的，那可是属于大神级别的。切片的时候要趁热切，一只鸭子一片一片切下来是100片鸭肉，而且大小一定要均匀，片要切的很薄，并且不能碎，还必须在3分钟之内切完，为此，很多师傅在练习的时候手上往往都是水泡，可谓是台上一分钟，台下十年功。

那细心的小伙伴会发现，师傅切完100片以后就不再切了，但是鸭架子上明明还有肉，还能切下来不少呢，怎么就不切了呢？这不是就浪费了。经过一番了解，才知道，事情不是我们想象的那样。师傅不切剩下的肉，不是不想切，而是剩下的肉也不太好切。就算真的切下来，估计你看着也不会太想吃。因为剩下的肉切着会比较费劲，肯定就不会切成和之前一样的片了，而且大多还都是肥肉，摆到盘里还影响美观。

那这鸭架子上的肉怎么办？直接扔了吗？不会的，鸭架子会再次熬成汤，然后供客人食用，我们平时点的汤就是这么制作而来的。师傅会先在后厨把鸭架子表层的肉大致刮一下，这些肉也是会放到汤里的，然后再用鸭架子熬汤，熬出来的汤不仅美味，还能时不时的再捞上几块肉，也会很有满足感的。如果汤里仅有鸭架子，不仅不好看，而且熬出来的汤味道也不会很浓郁，就没有和鸭肉一起熬出来的鲜美。

所以，这些鸭肉最后还是我们吃的，并没有浪费掉。

全球正在掀起素食风暴，素食主义已成为时尚！

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