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10年川菜大厨，自研红烧肉，味道果然不一样，里面加入了神秘配方

时间：2018-05-18 14:12:37 来源：吃遍天下的瘦宝宝作者：红烧肉点击：

今天给大家带来一道“川式红烧肉”的做法，非常简单川式红烧肉是以猪肉为主要食材制成的一道美食。在四川做的红烧的我们又叫，川式红烧肉 它里面的配料搭配很有讲究，做出来的红烧肉肥而不腻，趴而不烂，而且是绝对是辣度适中，不失去红烧肉的本质，下面小编就教大家做不一样的四川风味。

【川式红烧肉】

材料：

主料：五花肉带皮500克、大蒜300克、口蘑100克

配料：葱段100克、姜片100克、红干辣椒50克、香菜80克，香葱1根，郫县豆瓣酱150克，黄酒50克，八角1个，白芷1片、红糖50克

做法：

1、五花肉清洗干净 切成大块。

2、锅中烧水，冷水把切好的五花肉下锅，锅中加入 葱姜，然后点上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火烧开，开锅之后，大概20分钟 让五花肉自然凉 备用。

3、锅中加入少许油，加入葱段 姜片 红干辣椒，炒香，干辣椒炒成琥珀色，最后加入1勺半郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒酥以后倒入黄酒，加入一碗开水，大火煮开。

4，另起一口锅，倒入少许食用油，凉油下过，把五花肉煎一下 会逐渐上色。

5、把2头大蒜整个放入 煎锅里，蒜的气味会增加五花肉独有的香气。

6、煎锅里面放入葱姜，八角1个，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出来，炒香料快干了，把多余的油脂倒出来，

7、煎锅加入整根香菜，加入整个香葱 ，通过这种煎炒 五花肉会更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就会焦黄色，因为口蘑这种食材是天然的鲜味来源。

8、把刚才的汤锅 倒入煎锅里，把渣子过滤掉。

9、下面开始调味，加入红糖，红糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同样它也有上色的功效 可以暖身。

10、加盖，小火焖至40分钟开盖在翻几下，让每块肉都包裹着浓浓的汤汁。

11、汤汁收干，留一点就可以起锅装盘了 撒点葱花就可以吃了。

12、上桌的效果是不是很香啊！

13、可以在里面加一些栗子，味道也很不错啊！

14、加一块吃吃，一定让你回味无穷。

小贴士

1、把肉皮在锅底先烙一下是为了皮吃起来更糯。

2、酱油用普通酱油和老抽都可以，老抽颜色深放多了发黑可以少放一点。

3、没有醪糟用料酒也可以，烧的菜可以换成青笋，白萝卜，水发笋干，干豇豆等。

4、喜欢辣的，可以在（6）爆锅时放4-5个干朝天椒。

图文来自网络，如有侵权请联系删除

在家也能当大厨，特色湘菜在家就能做！

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