又香又辣的牛肉酱，自己做一罐，拌面，拌饭，夹馍，炒菜，都好吃。我这有一个秘方贡献给你，想吃多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！
大招这就来：
首先是食材准备，牛肉方面我选的是牛排肉，之所以选它是因为比较肥有脂肪，这样做出来的酱才不柴，会比较香。其余就是调料了，郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量，花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。
牛排肉改刀成牛肉条，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特别能吃辣就多切几个。
开灶，烧开一锅水，水里放几片生姜，然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了，如果你用的牛肉比较多，切得块儿比较大的话，要适当多煮几分钟。煮的过程中，会出现浮沫，把它打掉，牛肉煮好以后，捞出放凉。（如果牛肉表面附上了浮沫什么的，用水冲洗一下。）
放凉的牛肉，切成小块，块儿大块儿小随你喜欢，反正吃起来都很过瘾，切好以后装盘。
起油锅，烧热，油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火，把牛肉放进去煸炒。
观察到牛肉基本上都变色发白以后，把郫县豆瓣酱放进去，注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。
炒散出红油之后，烹入料酒，可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味，让味道更好。
倒入料酒后，小火不停的搅拌，让它挥发，然后放入小米椒，再放入黄豆酱拌炒均匀，撒白糖搅匀，放糖是为了让辣度温和一点，回口带一点点甜。
就这样保持在小火上，不停的搅，让酱的香味充分融进肉里。
加入炒过的花生碎和熟芝麻，让肉酱更香。不过提醒一下，如果你希望酱的保持期更长的话，这一类食材就要少加一点或者不加，因为放长以后，花生会有一种油哈味，特别影响口感。
尝一下牛肉熟了，即可关火，装罐，一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了！
