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简述鸡尾酒的分类与代表鸡尾酒//调酒师萧枫//调酒培训

时间：2018-05-17 17:28:58 来源：调酒咖啡师培训萧枫作者：而成点击：

Cocktail

六大基酒

Vodka 伏特加：以马铃薯、玉米为原料，经重复蒸馏并使用用活性炭过滤而成的酒，被誉为“世界上最干净的液体”是俄罗斯的国酒。

Gin 杜松子酒/金酒：无色透明，以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏之后，再同植物的根茎及香料一起进行二次蒸馏而成的酒。被誉为“鸡尾酒的心脏”分为：干金酒、荷兰金酒、美式金酒等。

Rum 朗姆酒：以甘蔗为原料，经糖化、发酵、蒸馏制作而成。六大基酒里最甜同时也是最容易被接受的一款基酒。分为：白色、金色、黑色等三种朗姆酒。

Tequila 龙舌兰：以一种叫龙舌兰的植物为原料，经糖化、发酵、蒸馏制作而成。六大基酒中最不容易被人接受的一款基酒。分为：白色、金色两种。

Whisky 威士忌：以玉米、小麦、大麦、黑麦、裸麦等谷物为原料经蒸馏而成，并在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌以及日本威士忌等。

Brandy 白兰地：最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。是以葡萄汁为原料经发酵、蒸馏而成的烈性酒再经橡木桶贮存、陈酿后得到的酒。以法国最为著名，分为：干邑、雅文邑两大类。

调酒技巧

1. 直接倒入杯中：Build/Pour

2. 纯喝：Straight-up

3. 加上冰块：OnTheRocks

4. 以果汁机搅拌：Blend

5. 用雪克壶加入冰块摇动：Shake

6. 用混合杯将透明无色的基酒放入冰块搅动：Stir

7. 将水果等食材萃取出汁液，则可用搅拌杵挤压：Muddling

8. 想做出层次分明，液体独立分开的鸡尾酒：Layer

9. 要做出上层液体向下淋的效果：Float

六大基酒代表鸡尾酒1. 以伏特加(Vodka)为基酒

BlackRussian 黑俄国斯

由伏特加和kahlua(咖啡利口酒)混合调制而成

WhiteRussian 白俄国斯

由伏特加和kahlua还有牛奶混合调制而成。在“黑俄国斯”的基础上加入牛奶就变成了“白俄国斯”。

Greyhound 灰狗

由伏特加与grapefruitjuice(西柚汁)调制而成。

Madras 马德拉斯

由伏特加和cranberryjuice（蔓越莓汁）以及orangejuice（橙汁）制做而成。

Screwdriver 螺丝起子

以伏特加、orangejuice（橙汁）制作而成。起源于美国禁酒时期。

Sexonthebeach 性感沙滩

由伏特加、cranberryjuice（蔓越莓汁）Pineapplejuice（菠萝汁）等调制而成。

Seabreeze 海风

由伏特加、cranberryjuice（蔓越莓汁）、grapefruitjuice(西柚汁)调制而成。

BloodyMary 血腥玛丽

由伏特加加上番茄汁等材料调制而成。

Cosmopolitan 大都会

以伏特加、cranberryjuice（蔓越莓汁）、新鲜柠檬汁、君度利口酒为原料调制而成。来源于电影《欲望都市》。

SaltyDog 盐狗

以伏特、grapefruitjuice(西柚汁)调制而成，盛在杯口沾盐的杯具内饮用。

2. 以龙舌兰 (Tequila) 为基酒

Margarita 玛格丽特

龙舌兰、白砂糖糖浆、新鲜柠檬汁、君度利口酒为原料调制而成；酒杯周围会有盐边。在墨西哥非常受欢迎的一款鸡尾酒。

TequilaSunrise 龙舌兰日出

一款美丽而又好喝的鸡尾酒，由龙舌兰、orangejuice（橙汁）、红石榴糖浆混合调制而成一款鸡尾酒。

Matador 斗牛士

以龙舌兰、Pineapplejuice（菠萝汁）、新鲜青柠汁为原料制作而成的一款鸡尾酒。

Ice-Breaker 破冰船

以龙舌兰、君度利口酒、葡萄柚汁、红石榴糖浆制作而成的一款鸡尾酒。

3. 以金酒 (Gin) 为基酒

GinTonic 金汤力

以金酒、 TonicWater（汤力水）制作而成的一款经典鸡尾酒。

GinFizz金菲士

以金酒、新鲜柠檬汁、苏打水为原料制作而成的一款鸡尾酒。

WhiteLady 白色佳人

以金酒、君度利口酒、新鲜柠檬汁制作而成的一款经典鸡尾酒。

PinkLady 粉红佳人

以金酒、红石榴糖浆、新鲜柠檬汁、蛋白为原料经大力Shake做成的一款泡沫丰富的鸡尾酒。

4. 以朗姆 (Rum) 为基酒

BlueHawaii 蓝色夏威夷

以椰子朗姆酒、蓝橙利口酒、菠萝汁(pineapplejuice)制作而成。

MaiTai 迈泰

以黑朗姆、菠萝汁(pineapplejuice)等为原料制作而成的一款带有热带风情的鸡尾酒。

CubaLibre 自由古巴

以朗姆、可乐、新鲜青柠汁制作而出的一款经典鸡尾酒

Daiquiri得其利

以白朗姆、新鲜青柠汁、白砂糖糖浆经Shake而制作出的一款跟海明威有关的经典鸡尾酒。

Mojito 莫吉托

以白朗姆、新鲜青柠汁、苏打水、薄荷叶为原料制作而成的一款清暑消热的夏日鸡尾酒。

5. 以威士忌 (Whiskey) 为基酒

WhiskeySour 威士忌酸

以威士忌、新鲜柠檬汁、蛋白为原料经大力Shake调制而成的一款经典鸡尾酒。

WhiskySoda 威士忌苏打

以威士忌、苏打水为原料制作而成的一款流行鸡尾酒。

WhiskeyCoke威士忌可乐

以威士忌、可乐为原料制作而成的一款酒精度较低的经典鸡尾酒。

Godfather教父

以威士忌、杏仁利口酒(Amaretto)为原料制作而成的一款经典鸡尾酒，起源于黑帮电影《教父》

Manhattan 曼哈顿

以威士忌、甜味味美思为原料经Stir制作而成的一款经典鸡尾酒。被誉为“鸡尾酒皇后”

6. 以白兰地 (Brandy) 为基酒

BrandyAlexander 白兰地亚历山大

以白兰地、棕可可利口酒为原料制作而成的一款经典鸡尾酒。

Sidecar 边车

以白兰地、君度利口酒、新鲜柠檬汁为原料Shake后倒入挂好糖边的杯具中。起源于二战时期的战地摩托。

Nikolaschika 尼可拉斯加

白兰地、柠檬片、砂糖。第一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起，它的喝法是：先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。

7. 各种基酒的“混血儿”

LongIslandIcedTea 长岛冰茶

对，就是这个陪我入眠的冰茶。Gin、rum、tequila、vodka、 君度利口酒 、 柠檬汁以及糖浆混合而成，最后加入可乐的一款经典鸡尾酒。

Martini 马天尼

为什么把它归在这里，是因为有些人用金酒来作为马天尼的基酒，也有些人用伏特加来做基酒，两者都是可以的，再加入味美思(vermouth)，配上橄榄或者柠檬片，用经典的三角杯也就是鸡尾酒杯。当然martini也有很多种，比如chocolatemartini(巧克力马提尼酒)，applemartini(苹果马提尼酒)等。其做法也有很多种，被誉为“鸡尾酒之王”

我有酒，管你有没有故事。

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