土豆对于大家来说不陌生，在一些地方俗称“洋芋”，在贵州一带，土豆是人们日常生活中必不可少的家常消费食材，一年四季，春夏秋冬，家里缺少什么都可以，但从不缺少土豆，如果你去贵州游玩或工作，你会看到，无论车站，还是小吃街，还是烧烤摊，无论白天夜晚，你都会看到土豆加工成的各种美食，有火炭土豆，麻辣土豆片，油炸麻辣土豆，烙锅土豆等由土豆衍生出来的各种贵州特色小吃，贵州人对土豆的喜爱程度可以说情有独钟，深邃到骨子里，几乎每一个在贵州生活过的人，都会被这一到特色小吃深深感染着，也惊叹着贵州特有的土豆文化。
一、烧烤土豆做法，一般用备好木材火炭，火不能太旺，放几个土豆在火炭上，每隔几分钟翻滚一次，等土豆全身都翻滚过后，基本上可以吃了，剥开土豆皮，蘸一点贵州特有的五香辣椒面，那种又香又麻辣的感觉真难形容出来，口感无独有偶。
二、麻辣油炸土豆，铁锅一口，贵州特有清幽菜籽油1到2斤，油倒入锅内后火候适中至油泡完全消除后放入切成块状或条状的土豆，至土豆油炸熟透之后可以用漏瓢过滤出土豆，蘸一点用香料配好的辣椒面，吃起口感就是暴爽。
三、烙锅土豆，平底锅一口，有砂锅(掏土烧结而成)更好，烙锅土豆基本不需要多少油，一点油刷一下锅底，放入土豆丝，或薄片土豆，小火慢热慢烙，用一个小碟子盛放一点五香辣椒面，边吃边烙，很有一番滋味，烙锅土豆所表现的是一种慢生活的状态，贵州人吃烙锅小吃，有可能吃一个通宵这都是很常见的，烙锅土豆在贵州占据很大一部分夜食小摊，它可以同时烙鸡蛋，豆腐，火腿片，包菜，瘦肉片，小草鱼等等。这些食材，通过烙锅烙出来的味道，不是一般蒸煮炒所能比拟的。这是贵州人钟爱吃烙锅原因之一。
贵州特有的土豆小吃做法，一方面是选材好的土豆，土豆最好加工成七分熟，这样有嚼劲，其次是特有地方小籽菜籽油，最后很关键的一点，辣椒面的选择，主食的优良加上香辣的辣椒面，基本上就可以做出又香又辣的土豆小吃了，趁热吃口感更佳。
