大家到了大阪一定会吃有名的“お好み焼き”，到了广岛也会吃有名的“お好み焼き”。那是不是在大阪的时候被称为大阪烧，到了广岛之后就变成广岛烧呢？可是好像在哪里还听说过文字烧。估计大多数人看到这里，已经被“大阪烧”、“广岛烧”和“文字烧”这几个名字搞得晕头转向了。今天我就来给大家讲讲这三者的区别。注意，这并非官方解释，只是一个资深吃货的个人心得。
一、大阪烧（关西风お好み焼き）
大家最熟悉的应该就是大阪烧了吧。大阪烧指的是在关西一带吃到的“お好み焼き”，用日语来说的话就是“关西風お好み焼き”。一般来说，大阪烧是用低筋面粉，加入蔬菜、肉类和一些海鲜等配料均匀混合，然后放到铁板上煎熟，最后淋上酱汁，再撒上点海苔粉和柴鱼片即可享用。而大阪烧的口感十分松软，所以在煎的时候不能用铲子把大阪烧压得太扁，要不然就不好吃了。
二、广岛烧（広島風お好み焼き）
接下来说说广岛烧。和大阪烧相比，广岛烧里面多了大量的青菜和炒面，而且口感较脆，制作过程也比大阪烧复杂了许多。首先，要先在铁板上煎一块圆形薄饼，接着把一大把青菜堆到薄饼上，中间可以加一些炸面粉的碎块来增加口感，接着放上葱、肉片、酱汁，然后把它整个翻面煎熟，这时最开始的圆形博饼在上面。
在等待煎熟的过程中，要在旁边做一份炒面，之后把御好烧搬到炒面上。但是到这里还没有结束，这时还要煎一个圆形的荷包蛋，再把刚才堆在一起的御好烧和炒面搬到荷包蛋上，然后翻面，这时最开始煎的饼皮在下，荷包蛋在上，最后淋上特调酱汁、撒上青葱就可以吃了。因为广岛烧的做法对于一般人说实在是太难，因此广岛烧一般都是店家做好再送过来，大家只要负责吃就好了。
三、文字烧（もんじゃ焼き）
那文字烧又是什么呢？文字烧其实是关东地区的代表，做法和大阪烧、广岛烧都不太一样。首先，要把低筋面粉、水和酱汁混合，然后把蔬菜和各种配料混合。要特别注意的是，不能把两者混在一起煎熟，否则味道会变得很可怕。正确的做法是，先把拌好的蔬菜放到铁盘上，稍微拌炒后做成圆形，然后在中间挖个洞。然后把面糊倒入洞内，等到面糊凝固就差不多大功告成了。文字烧上面非常黏稠，并不像大阪烧和广岛烧那样有个饼的形状，但文字烧的底部有一层锅巴，两种口感的融合非常特别，也很美味。
