两年前，容太在广州开了一家名叫grace Coffee Roaster 的咖啡店。
广州的咖啡圈子很小，当时浅烘焙风潮风行世界，所以浅烘焙也成为grace的招牌。
一向身强力壮的老朋友，在她的店喝了两杯咖啡之后，竟然引发了胃痛。
这让一向较真的容太，开始寻找背后的真相。
后来，发现这是咖啡师片面追求咖啡酸度而使用错误冲煮方法造成。
另外一次让她反思烘焙手法的是一次墨尔本之旅。
在墨尔本，她发现就算去100家咖啡馆，喝100杯咖啡，几乎口感都是一样的。
这让容太开始反思，难道我们要呈现的咖啡的美就那么单一吗？
// 造访森林里的大神
小野善造是日本深烘焙大神，隐居在轻井泽深山，爱徒却遍布全世界。
并著有《究极の自家焙煎术》一书，此书多次再版，被咖啡迷奉为“深烘焙圣经”。
▲小野先生咖啡店的熟客，容太说，几乎每次去都能看见他
小野先生出身于饮食世家，后来接手祖传餐馆之后慢慢将它改为咖啡馆。
现在，小野老师在全球范围内已经有50多位学生。
他们都像容太那样通过各种途径，并经过熟人带路才找到深山中的大神。
▲小野先生开设的轻井泽咖啡俱乐部
其开设的轻井泽咖啡俱乐部成为咖啡深烘培爱好者的重要学习基地。
而轻井泽的森林，则是容太上的第一课。
▲轻井泽——东京的后花园
虽然所有的咖啡都长在热带，但是高海拔却为咖啡提供了最理想的生长条件。
为烘焙出最干净口感的咖啡，小野先生多年以来与弟子们一起隐居在这片纯净的森林。
容太说，当时她喝的第一杯是哥伦比亚出产的咖啡。
各种香气、花香果味香同时爆发但又非常平均，令她惊讶的是干净的口感。
但她竟然喝到比浅烘焙更干净的口感。
而第二杯曼特灵，则颠覆了以前的有关曼特灵重口味的印象，
像少女一样，健美而有力量，非常健康。
一杯极好的深烘焙咖啡，能在深烘焙过程中将不好的物质去除，但又保留豆本身的优质风味。
// 大神法宝，热风烘焙
▲ 小野先生与他的独家利器：热风烘焙机
要达到保留豆本身的优质风味，烘焙手法是关键。
能够保留豆子的香味，也能把不好的杂质去掉。
“小野老师，用这部机器需要什么特别的技巧吗？”容太曾无数次问道。
“并没有，因为每一批豆都不一样，你需要不断摸索。”小野老师总是谦卑地笑说道。
也是如此，容太曾经三次拜访小野老师，
最后一次还把店里的烘焙师也带去了，一起学习烘焙、冲调、储存等实操知识。
▲ 容太的两位师兄，虽师从于同一个老师，但是风格却完全不一样
这就是这位只是出过一本书，很少与俗世打交道，一直隐居在深山的大神能在全球拥有50多位弟子的原因。
他让许多在世界大潮中迷茫的咖啡迷找到一些坚持的方向，并拥有与大潮流抗衡的自信。
当工作遇到“瓶颈”时
也许你还可以，尝试着抽身投入到学习中去
文章转载自CITYZINE
