三文鱼肉质肥美，鱼肉加上白色条纹状的白色脂肪，沾上酱油，一口下去，唇齿留香，是刺身和寿司中最常见、最受欢迎的食材。三文鱼盛产在北海道以及日本东北海域，丰富的三文鱼资源使当地渔民的生活得到了保证。而三文鱼又是一种有独特习性的鱼，它虽然是一种海鱼，但是会在淡水水域产卵。也就是说每年都会有大量三文鱼逆流而上，加入产卵的队伍。
逆流又特别辛苦，所以不断有三文鱼会跳出水面和石头碰撞，血管发生爆裂后，越到上游的三文鱼颜色就会变红。产卵后，三文鱼就会死去。所以在产卵左右是捕获三文鱼的最佳时机。不仅仅三文鱼成群结队，而且三文鱼子也是十分鲜美的食物。提到三文鱼，很多人第一反应会是日本的出产居多。而在近年来，挪威出产的三文鱼也逐渐增多，甚至国内各大城市都能看到挪威三文鱼的招牌。
这是为什么呢？因为日本渔民的捕捞导致生态恶化，现在日本对三文鱼的捕捞也设立了诸多限制。特别禁止捕捞野生三文鱼。值得一提的是，野生三文鱼体内会含有寄生虫，而这种寄生虫在冷冻的环境下可以被完全杀死，杀死后还能增加鱼肉的弹性。所以三文鱼捕捞回来必须经过冷冻处理，大家在购买三文鱼时一定要注意，冷冻过的才是正常的三文鱼。
说起三文鱼的做法，除了生吃，还是出产地北海道吃法最多，也是最地道的做法！不知道你吃过或者见过没有，下面就跟着大叔下厨房一起看看吧，肯定会有你喜欢的呢~
1、潮汁（うしおじる）
日本渔民自己就会做的海上料理，而且还是日本祭祀的指定祭祀品。将三文鱼和日本酒、酱油同煮，然后撒盐和葱丝。吃法简朴但是汤汁鲜美，葱香和鱼肉的鲜嫩遥相呼应，色泽简明。
2、石狩鍋（いしかりなべ）
这是一道北海道最具有代表性的三大乡土料理之一。北海道三文鱼产卵的地方之一就叫石狩川，这道料理由这里的渔民发明。将三文鱼身，鱼骨和蔬菜豆腐一起炖煮，放味增汤和山椒调味，味道鲜美，汤汁醇香浓厚。冬天吃再好不过。
3、三平汁（さんぺいじる）
北海道三大代表性乡土料理之二。海带炖到出汁，然后将三文鱼等各种鱼放在一起用盐和米糠来腌渍。然后和蔬菜一起煮汤。颜色淡雅但味道鲜亮，而且特别暖胃，是日本最著名的冬天的料理之一。
4、ちゃんちゃん焼き（ちゃんちゃんやき，“锵锵烧”）
北海道三大代表性乡土料理之三。将三文鱼和蔬菜一起在铁板上烧烤。至于为什么叫做锵锵烧，众说纷纭，有的说是烧烤时发出的锵锵声，有的说是因为是老爸酱（お父ちゃん）做出来的料理。
5、塩焼き（しおやき，盐烤）
这个不多介绍了，国内很多日料店都有。而且做法不仅仅限于三文鱼。吃的时候可以撒上7味辣椒粉，味道立马又不一样。
6、新巻（あらまき）
把三文鱼去掉内脏之后风干，用盐腌制。到秋冬季的时候，又打扮得美美的，可以送朋友送亲戚。
7、飯寿司
北海道常见的一种吃法，把三文鱼和蔬菜以及米饭放在一起腌制一天，米饭味道甘甜而又微酸，是冬天的一道美食。
8、切り込み（きりこみ）
把鱼切成丝之后，用盐和米糠，以及辣椒一起腌制的吃法。也是北海道和东北地区的乡土料理。
9、鮭とば
把三文鱼肉切成细条，放盐之后在太阳下风干。风干后的鱼干坚硬，可以生吃。非常考验牙齿。
10、ふりかけ
三文鱼晒干后研成末，和海苔一起做成ふりかけ，可以浇在饭上，也可以放在凉拌菜、面条里。大叔喜欢从日本买这个，不过这个对饭的要求很高，一碗美味的米饭加上ふりかけ，着实会增色不少。另外，三文鱼的鱼肉罐头也很多，是制作各种凉菜，炒菜的爱用品。
