我国一直就有“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”的说法，早餐一直被认为是三餐中最重要的一餐。然而，由于现代生活和工作节奏加快，很多人往往忽略了早餐，常常不吃早餐或是随便吃些饼干和零食。这样吃早餐对健康有哪些影响呢？
早晨起床后，一般与前一天晚餐的时间距离12小时左右，此时吃早餐有助于补充体内已消耗的糖原，避免低血糖现象的发生。另外，大脑的能量来源是葡萄糖，葡萄糖聚集在肝脏和肾脏中，一般只能贮存8小时，因此需要进食早餐来维持机体的血糖水平，进而有助于使大脑精力充沛地投入到上午繁忙的工作、学习和生活活动中。早餐的质量不仅保障上午营养和能量的摄入，还与一整天的营养和能量摄入也有关系。有研究显示，不吃早餐可能会引起能量和营养摄入不足，而这种不足很难通过午餐和晚餐来补偿。不仅如此，不吃早餐或是早餐营养不足有可能增加下一餐前的饥饿感，进而导致午餐吃的过多过饱，增加胃肠道的负担，并使能量摄入超标，增加超重和肥胖的发生风险。还有研究显示，不吃早餐易引起机体代谢紊乱，降低抵抗力。因此，规律吃早餐、吃营养充足的早餐有助于改善人体能量平衡，促进机体健康。
一般来说，早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，并且要保证早餐营养充足。一顿营养充足的早餐应该包括4类食物：谷薯类，如馒头、花卷、米饭、面包等；肉蛋类食，如蛋、猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等；奶豆类，如纯牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类，如西红柿、黄瓜、菠菜、西蓝花、苹果、香蕉等。例如，豆浆+白菜猪肉包子就是一餐营养充足的早餐，简单又易行。
张娜营养学博士
