在这个季节，山上有一种特下饭的凉菜人人都爱吃，特别是肠胃不算好的人，更是把它当成饭吃，这就是传说中的山胡椒，即凉拌山胡椒。
说起山胡椒，恩施人应该不会陌生，每年五份左右，大街小巷都是叫卖山胡椒的小商贩，而且价格不菲，买的人也不少。
山胡椒可用盐水加生姜、大蒜泡起来，像做泡菜一样，放冰箱可吃几个月都没问题，重要一点是水要淹没山胡椒；或者用油泡也可以，做法很简单，加盐、姜末、蒜末，用烧热的菜籽油（色拉油也可 不过味道差点）淋上去即可，也可长期保存。
山胡椒药用价值极高，可温中散寒、破气化滞、祛风消肿;还可以治胃痛，有利于肠胃通常助消化。
