一到春天，农村山里就冒出现各种各样的野菜，那时候我们最喜欢的就是跑到山里去摘榆钱嫩芽，趁鲜嫩采摘下来的榆钱嫩芽，不仅味道鲜美，还具有很高的食疗价值，可以健脾安神、清心降火、止咳化痰，中医还认为，多食榆钱可助消化、防便秘。
这种美味经常长在山坡、田边及路旁等地方，它就是荠菜。荠菜味道鲜美，不仅可以做馅，还可以煮汤、煎炒、凉拌等，而且在大城市的饭店里，还卖到了几十块一小盘。
外形长的有点像毛毛虫，它叫做构树穗。每年春天很多人都会带着篮子跑到山上去采摘，采摘回来的构树穗可以蒸着吃、炒着吃，味道十分鲜美。
这是嫩香椿，春天的时候很多人都爱用它来烙饼，做馅包饺子，在超市一斤还卖到了25。
洋槐花是我最爱的野菜之一，它既可以鲜食，也可以干制储存，而且鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳。我最爱的吃法就是用鲜洋槐花拌面粉蒸食，然后加一点腊肉末、蒜泥等调料，这样不仅可以最大限度地保持其原汁原味和营养，口感也更佳。
