银耳被称为「菌中之冠」，是冬天润燥的不二选择。有平价燕窝之称的银耳，不仅拥有高性价比，高营养含量，做法上也比燕窝要简便得多。可是怎么将银耳煮得胶质十足呢？
首先，采购优质银耳。市面上很多以次充好的银耳，挑选的时候要注意挑淡黄色的银耳，因为太白可能是硫磺熏过的，而且闻起来有刺鼻的味道；而太黄可能是受潮后劣质的再次烘干的。
大家都知道它是养颜护肤的圣品，还能补脾开胃、润燥等等，而且吃起来不会腻滞，可谓益处多多~那么，如何让银耳更出胶呢？
2. 泡发后撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶；胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面越大就更容易出胶；
3. 炖煮时水量比例一般是（水：料=6:1）。水量过多胶质会被冲淡，太少后期再加水，又会冲淡胶质，而且可能煮不糯，多次尝试就能把握好水量；
4. 炖煮时等大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓；
5. 炖煮时，银耳在锅中翻滚的越多越容易出胶，如果炖煮时完全不翻滚，不容易出胶；
6. 高温下，胶质是溶在水里的，比较稀；煮炖完，汤汁变温后，就会粘稠起来；
7. 最重要：煮炖时间要足够才会出胶。
银耳莲子羹
做法：
1 . 银耳泡发1小时，掰成小朵；
3 .莲子和红枣同时入锅，继续煮20分钟；
