用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
营养价值：此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
营养价值：此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
3、山楂汁拌黄瓜
先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状，山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；
山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
营养价值：此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
