重庆的基因里充满着江湖气息
而这个江湖一定离不开饮食！
重庆江湖菜植根于民间
师承多家不拘常法妙手天成
历史比较悠久的江湖菜，二十年代在重庆江北城发展壮大。直到民国二十三年，重庆城内饭店将它高档化了，火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；辣子鸡
辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，游客加食客形成了如今的辣子鸡一条街。烧鸡公
烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。泉水鸡
出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。豆花鱼
豆花鱼-口味特色为：麻辣鲜香，鱼肉爽滑，豆花绵扎，黄豆酥香，豆花鱼的兴起和桥有关，重庆这几年桥修的多了过江轮渡就用的少了，有些囤船就改成了餐馆，客人边吃鱼边看江景，怎一个惬意了得泡椒牛蛙
泡椒和泡姜,是川菜提味的秘密武器,没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。
