宫保鸡丁，一道闻名中外的特色名菜。宫保鸡丁以鸡胸肉为主料，搭配上花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒等食材加工制作而成。 出锅后的宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆。这道菜不仅好吃，而且还是一道超级下饭的家常菜，一般饭店都有这道名菜，很多快餐店还有用这道菜做的盖浇饭，我家小朋友对这道菜是情有独钟，可谓百吃不厌，去外面吃饭最爱点这道菜，回到家里还经常要求做。前段时间让做一直忙没做，后来某天又嚷着给他做这道菜，我忙于事情没时间去买菜，就让他自己去超市帮忙买食材，最后花生米给买成新鲜花生，食材不全就凑合做了一道改良版的宫保鸡丁，以为这样就算是满足他的要求。
昨天放学回来后问小朋友晚餐想吃什么？小朋友告诉我要吃宫保鸡丁，告诉他家里没食材改天再做。一听这句小朋友就开始不高兴地说：你都答应好久说改天做，一直都没有给我做。回复他说：那有呀！上次答应改天做，不是做的吗？只不过没有加花生米，当时还告诉过你的。小朋友继续说：食材不全就不是宫保鸡丁。现在要求真是越来越高，没按要求做的还不算数，为了不让他认为妈妈说话不算数只好按要求给他做，要不改天又该唠叨答应他的事情没有做到，回头要求他做就没有说服力。
鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、大葱半根、花生米1大把、干红辣椒5个、花椒适量、盐适量、生抽1勺、香醋1勺、红薯淀粉少许
3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊
5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味
6、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味
8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色
9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒
13、翻炒均匀后关火出锅
小贴士：
1、鸡肉下锅后要大火快速爆炒鸡肉才更嫩，炒的时候不宜太久，久了就会老
2、腌制鸡丁用的红薯淀粉可以换成玉米淀粉、土豆淀粉、鸡蛋清等
4、喜欢吃甜口味的，出锅前可以加少许白糖提鲜和添加甜味，为了孩子吃得更健康做这道菜没有添加糖
5、辣椒和花椒的用量根据个人喜欢的口味随意调整，喜欢麻辣味重的，增加花椒和干红辣椒的用量，如果不吃辣可以减少辣椒的用量或者不添加辣椒
