川菜有麻辣的一面，也有香辣的一面，但是深入四川人心中的味道，其实是酸辣的一面。因为独特的气候以及特殊的配方，四川的泡菜一直是让人一想到就流口水的风味小菜。除了可以直接吃以外，它还是川菜一大重要组成部分，比较出名的有酸菜鱼、肉末豇豆等等。在2010年的时候四川泡菜还成功申报为国家地理标志保护产品，可以说是下得厨房，上得厅堂了，说它是四川人的骄傲一点也不过分。
四川泡菜
配料:
圆白菜适量、胡萝卜适量、豇豆角适量、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量
烹饪步骤:
2.切大块放入密封罐中。
3.再把姜切大片放在最上面。
4.锅中烧开水，放入盐，花椒，八角，干辣椒煮五分钟左右，把料的香味煮出来，然后关火晾凉。
6.然后再倒入高度白酒。
8.泡一个月就可以吃了。
