你最爱吃鸡蛋的哪种做法？茶叶蛋？跑蛋？还是……我最爱吃炖蛋羹，我想这应该是鸡蛋最简单的最好吃的吃法了吧，简直就是居家必备之良菜。说它简单，只要两只鸡蛋一碗水一点调料就可以搞定，但是要做好它还不太容易哦。想要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩，窍门还真不少。
经常听朋友说炖成马蜂窝般的蛋羹，真是头疼。我喜欢在炖蛋的时候加上些糟卤，夏天的时候家里经常会做些糟鸡翅，糟肉，南方人也许对糟卤比较熟悉，它就是一种调味料，炖蛋的时候加些调味味道真的超级好，如果没有的话，放些盐就好。
1.最好用凉开水冲蛋液，生水中有气体，沸腾后气体排出，蛋羹会出现小洞，热水容易将蛋液烫熟。凉开水蒸鸡蛋羹，蛋羹表面光滑，十分软嫩。
2.打好的蛋液最好经过一次滤网过滤，一方面可以将一些未打散的蛋清过滤掉，一方面蛋液打好后会有很多气泡，过一次滤网，可以解决气泡问题，这样能提高顺滑感。
3.无论是用蒸锅也好，用微波炉也好，蒸蛋的时间不宜过长。越是到了后期，变化速度越快，时间过长，蒸汽太大就会出现蜂窝。微波炉加热一定要开孔，先加热2-3分钟看看情况再加时间，蒸锅最好盖的不要太严实，最好在旁边看着根据成型情况出锅。
4.每次吃好的蛋羹碗总是会残留一些蛋块很难清洗，可以在碗表面先抹上一层薄薄的油，再倒入蛋液。
【菜谱做法介绍】鸡蛋两只，糟卤2调羹，盐适量，葱花适量，凉开水两碗，油少许
3.加入适量盐和糟卤2调羹（如果没有，加入盐调味就可以了，加了糟卤超好吃的），用筷子调匀
4.将调匀的蛋液过滤网，会有少许没打匀的蛋清，等分倒入容器中（碗内刷少许油）
