爱起烘
文、图/广州日报全媒体记者钟宏连
拿破仑蛋糕步骤繁多，稍有差池就会失败。可是，拿破仑蛋糕所独有的口感令烘焙爱好者们跃跃欲试。从入口的丝滑慕斯再到爽脆酥饼，给人不可替代的味觉冲击。就如同平淡中偶遇了浪漫一样，让人吃了还想再吃。
1.首先做饼皮，将鸡蛋打入到冰水里，再加上柠檬汁和盐一起打至没有颗粒，放入冰箱里冷藏待用。
2.黄油切成细小的粒状，低筋面粉过筛后放在面团垫子上，并将黄油粒拌在面粉里。需要注意的是，不要以搓的方式，要用刮板不断切，然后再拌，直到面粉变成小小的粒状后，再倒到冷藏好的蛋水液里。
3.将面团用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏最少四个小时。
4.将冷藏好的面团取出后擀成薄薄的面皮，用6寸的蛋糕模底印出来，大约可以印出六七张皮。面皮、垫子上要撒上干面粉，以防沾手。
5.将做好的面饼放在垫纸上，再用叉子将其扎满小孔，防止面饼烤制过程中起鼓包。边角料也要切成细条后放进去一起烤。
6.烤箱180℃预热，将饼皮放进去大约烤15分钟，表面焦黄色就可以了，拿出来后冷却待用。
7.接下来开始做吉士酱，将蛋黄、糖一起打均匀，然后倒入牛奶A，再倒入淀粉，搅拌到无干粉的状态。
8.将牛奶B煮沸，然后倒入到刚拌好的面糊里，边倒边搅动。然后加入黄油，小火加热，液体变得黏稠后关火，放在一边冷却待用。
9.将吉利丁片冷水泡软后，加入吉士酱里，然后加入一些朗姆酒后，放在一边冷却待用。
