现在，大家评价一个餐厅好不好，往往习惯将出品作为衡量的标准。而作为餐饮经营者，通常也比较注重厨师队伍的建设和出品的研发。
诚然，一个餐厅的出品做不好，绝对不是“好餐厅”。但一个“好餐厅”，仅有好的出品还是不够的。
这些年，很多常常在外面进餐的朋友都抱怨：餐厅为客人提供的服务每况愈下。有些，有的连基本的服务都“省略”了。甚至在一些高星级的酒店，服务往往也是强差人意。
有人将服务质量的下降归罪于“人难请”，尤其是找本地人做服务更是难上加难。但作为有追求的餐饮企业，绝对不能以此作为借口。
客人就餐，是一个完整的体验过程。走进餐厅的那一刻起，从迎接让坐到推荐点菜；从上酒水、上菜到进食品味；从更换餐碟到埋单送客，任何一个环节的疏忽，都可能给客人带来不愉快的体验。
为什么如今“白天鹅”的“玉堂春暖”餐厅生意越来越好？在我看来，在很大程度上得益于其那一套完善的管理体系与服务流程。在那里吃饭品味，客人有一种备受尊重的感觉。
其实，一个餐厅的生意好不好，在很大程度上得益楼面的服务。客人对菜品的意见，通常都是经过服务员和餐厅经理反馈回来的。从这一点来看，有没有服务，服务到不到位，直接关系出品。好的服务，对后厨质量的把控很有帮助。而且，即便是出品偶有瑕疵，也能通过服务员的细致服务进行补救。
一句话：一个“好餐厅”，不能没有“好服务”。有好的出品，再加上好的服务，才是真的好！
