- 麻婆豆腐 -
丨用料丨
郫县豆瓣酱1勺（约12g）
豆豉1勺
蒜瓣1瓣
姜一小块
辣椒面10g
大骨高汤75g
老抽2g
调味粉
蒜粉
小葱1撮
香菜1撮
湿淀粉40g
丨做法丨
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿。
4、将姜，蒜切成末末。
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。
8、加入75g大骨高汤。
9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。
10、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。
12、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
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