酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
食材：草鱼 1条，酸菜 250克，青花椒 1小把，蒜 2头，姜 1小块，蛋清 1个，料酒 1勺，白胡椒粉 适量，盐 适量，淀粉，泡椒，干辣椒，香菜，冰糖 5颗
做法：
1、鱼洗净，骨头和肉分开放，放盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜丝，和匀腌二十分钟以上。
3、热锅冷油，先下姜蒜炒出蒜香，接着放冰糖、花椒、八角等大料。
4、慢慢炒出大料的香味后，加泡椒和酸菜，继续翻炒。酸菜可以多炒一会儿。
5、接着放鱼头进去炒，等鱼肉变白，往锅里加热水。加点鸡精调味。盖上盖子煮到汤变白。
6、鱼汤变白后，把鱼骨头放进去煮个三分钟左右，用漏勺把鱼骨头捞起来放盆里，然后把鱼肉放进去，等水煮开后，鱼肉就好 了。连鱼带汤一起倒盆里。
7、最后一步，另起锅，锅内烧油，等油烧好后关火，降一下油温。自己感觉油温差不多的时候，把青花椒放进去，等花椒的香味出来后，放干辣椒段，稍微爆一下就淋在鱼上面，再撒上香菜。完美！
小贴士：
2、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
